gastronomia

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A receita de hojé é um prato que parece ser impossível de preparar em casa, mas em menos de 15 minutos fica pronta e irá surpreender a todos! Quem traz essa receita é o aluno do curso de Gastronomia da Una, André Barreto.

Quantidade de porções: 04

Tempo de preparo: 15 minutos

Categoria: Entrada

Ingredientes:
• 600g de filé atum fresco
• Gergelim branco e preto
• Azeite
• Cebolinha mini para decorar
• Flor de Sal

Passo a passo para a preparação:

1- Corte o filé de Atum em dois pedaços iguais e pincele azeite em todos os lados;
2- Misture os dois tipos de Gergelim em um prato e empane o peixe;
3- Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e sele o atum em todos os lados (cerca de 1 minuto de cada lado). Deixe esfriar;
4- Fatie o peixe (1cm de espessura) e monte de forma decorativa na tábua. Finalize com a flor de sal e com a mini cebolinha. Sirva logo em seguida.

DICAS:
– Molhos orientais são excelentes acompanhamentos: TARÊ, TERIAKI, a pasta de WASABI ou até mesmo aquela conserva de GENGIBRE. Ambos são facilmente encontrados em supermercados ou empórios.
– Coma com o Hashi (aqueles palitinhos de comida japonesa).
– Harmoniza bem com vinho branco ou até mesmo um tinto mais leve, como exemplo um Pinot Noir.

Mais sobre André Barreto

Mineiro, relações públicas e cozinheiro por paixão. Desde pequeno ele tomou gosto pela cozinha ao ver seu pai cozinhar para a família e amigos. Foi na adolescência que se tornou uma referência, quando o assunto era cozinha. Passava receitas, dava dicas de lugares legais para comer em BH, dicas de vinhos, viagens, etc.

Em 2015, resolveu compartilhar suas receitas e experiências gastronômicas na internet, de forma que seus amigos e família pudessem acessá-las. Tudo começou como uma brinacdeira que cresceu de forma orgânica e já possui mais de 13 mil seguidores.

Em seis anos, foram inúmeras receitas publicadas em sites, revistas, jornais, participação em programas de TVs, aulas de culinária, participação em feiras gastronômicas em Belo Horizonte e também no interior de Minas Gerais.

Redes sociais: @cozinhepraela
Site: www.cozinhepraela.com.br

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O evento que acontece entre 20/11 e 13/12  terá sua primeira versão 100% virtual

Por Italo Charles

Fomentar a gastronomia regional através dos insumos cultivados na localidade, faz parte do Festival da Jabuticaba de Sabará. Neste ano, o evento comemora a sua 34ª edição, e diferente das anteriores, desta vez será no formato online e com exibição via Youtube entre os dias 20 de novembro e 13 de dezembro  a partir das 10h15 pela plataforma.

A programação contará com a transmissão de receitas dos chefs convidados, Paulo Gomides, Cristiane Matos, Wessery Zago, Flávio Trombino, Sayonara Sapord, Marcelo Haddad, Beth Beltrão, Elói Moreira, Matheus Paratella, Afonso Bicalho, Maria José Victória, Márcia Nunes, Juliano Caldeira,  Guilherme Bretas, Luan Santos, Luisa Soares, Rosilene Campolina, Carolina Silva, Marina Luvizotto, Eduardo Maia, Marlon Sérgio, Rodrigo Fajoli e Rita Novais. Cada chef será responsável pela produção de um prato, no qual serão utilizados ingredientes de uma produtora local parceira a fim de valorizar a cultura da região. 

A abertura do evento será com a professora do Centro Universitário Una e chef, Rosilene Campolina. “É muito gratificante participar desse festival, poder ver o crescimento dele, vivenciar a forma como os moradores de Sabará o recebem. É um festival muito voltado para eles, que valoriza o desenvolvimento local para além dos produtores que vivem disso”, salientou.

A presidente da Associação de produtores de derivados da Jabuticaba de Sabará (ASPRODEJAS), e idealizadora da produtora Sabarabuçu, Meire Ribeiro, comentou sobre a  realização do festival no  formato virtual devido a pandemia.

“O formato virtual foi a forma que nós da ASPRODEJAS junto a prefeitura e a Emater encontramos para falar com o público sobre a jabuticaba, e que o festival não aconteceria no formato presencial. Dessa forma, convidamos os 23 chefs para apresentar o que tem sido produzido e o que  pode ser feito com o produto”.

História

Criado em 1987, de forma singela, o festival iniciou sua trajetória com barracas montadas em torno da Praça Melo Viana, localizada no centro de Sabará, onde havia a venda da jabuticaba e seus derivados.

Ao passar dos anos, o tradicional evento começou a tomar maior proporção. Mas, só em 2016 alguns aspectos mudaram, o que antes era predominantemente focado na produção artesanal e que tinha como base a comercialização da fruta e seus derivados, ganhou outros olhares e abraçaram a gastronomia através da jabuticaba.

Foi neste mesmo ano (2016), quando os organizadores do festival, Prefeitura de Sabará e a Associação de produtores de derivados da Jabuticaba de Sabará, convidaram a chef, professora do Centro Universitário Una e administradora do portal Chef a Chef, Rosilene Campolina, para acrescentar a gastronomia ao festival.

Desde então, a partir do convite e através de uma ‘cozinha show’ montada na praça, e com convites de chefs, derivados de Rosilene, a gastronomia tornou parte do festival, que atualmente conta com vários produtores locais e com diversos produtos oriundos da fruta.

Concurso Inovação

Suscitado através da necessidade de premiar as produtoras locais, que  todos os anos se reinventam e criam produtos, o  Concurso Inovação melhor Licor e melhor Geléia  tem como objetivo instigar e valorizar a criatividade dos produtores.

O concurso acontece anualmente e é realizado pela Emater, Prefeitura de Sabará e ASPRODEJAS.

Programação

Para conferir a programação completa, acesse o site do Festival da Jabuticaba de Sabará.

 

*A matéria foi produzida sob a supervisão da jornalista Daniela Reis

 

 

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O evento acontecerá no dia 9 de dezembro e será transmitido pelo Youtube com intérprete de libras

*Por: Italo Charles

Elevar a gastronomia para além da cozinha, onde se constroem sonhos e sabores, é transmitir ao apreciador uma parcela de sensações e sentimentos. E, através de conhecimentos adquiridos ao longo da vida e de práticas cultivadas na academia, a paixão e o sonho se unem para tornarem realidade.

Neste âmbito, o GastroUna, um dos principais eventos de gastronomia do Centro Universitário Una celebra a sua 10ª edição. A mostra acadêmica que marca a conclusão do semestre, já foi tema do III Congresso Nacional de Metodologias Inovadoras no Ensino Superior (o GIZ), em 2017, na UFMG. Isso só reforça a vocação deste evento como excelente oportunidade para os alunos se conectarem com o mercado e terem a experiência completa da criação de um empreendimento, desde a sua idealização, os custos, estratégias de marketing, planejamento, cardápio até sua abertura.

Marcado para o dia 9 de dezembro a partir das 8h30, o evento será transmitido pelo Youtube com intérprete de libras para todo mundo. Desta vez, com base em um olhar diferenciado e com foco no cenário atual levando em conta a visão empreendedora, a inovação e sustentabilidade, os grupos apresentarão aos espectadores as propostas de empreendimentos.

A novidade que a edição comemorativa do GastroUna traz é a divulgação do E-book produzido pelo UnaCom (Agência experimental de comunicação), com receitas referentes aos cardápios dos grupos participantes. 

Para a professora do Centro Universitário Una e idealizadora do GastroUna, Rosilene Campolina, a segunda edição virtual da mostra, traz ao público a valorização e reinvenção da gastronomia em tempos como este. “Mesmo com as dificuldades da pandemia que estamos vivendo, os alunos mostraram persistência e dinamismo, visto que é possível desenvolver projetos baseados em propósitos e sonhos. E, eles se adaptaram de forma inovadora, nas ideias e na construção dos trabalhos, o que reforça a capacidade de profissionais para o mercado que irão atuar na capital eleita como cidade criativa da gastronomia pela Unesco”.

A programação da 10ª edição do GastroUna inclui além da abertura e apresentação conduzida pelo radialista e professor do Centro Universitário Una, Elias Santos, o show da cantora Fabíola Otoni (ex-aluna do curso de gastronomia da Una), e o musicista José Carlos de Souza (mais conhecido como Zé), que culmina a valorização da cultura mineira.

Os trabalhos serão avaliados por jurados que são personalidades importantes para o cenário da gastronomia em Minas Gerais e no exterior, entre eles, estarão:

Ana Gabriela Baeta – Gerente de Marketing e promoção turística da Belotur.

Antônio Terra – Coordenador dos cursos de Gastronomia, Publicidade e Propaganda, Jornalismo, Relações Públicas e Moda da Una.

Darklane Rodrigues Dias – Subsecretária de Segurança Alimentar da Prefeitura de Belo Horizonte.

Eduardo Maya – Gastrônomo, promotor de eventos, Idealizador da Feirinha Aproxima, Festival “Minas é o Mundo” e proprietário da Rede Pitza 1780. 

Márcia Nunes – Historiadora, proprietária e administradora do Restaurante Dona Lucinha.

Matheus Daniel – Presidente da Abrasel MG, Administrador, Membro da FGM e Proprietário de vários empreendimentos gastronômicos.

Paulo Rodrigues – Chef da Embaixada Brasileira no México, diretor Acadêmico The Masters Entreprise, diretor da Federacion Latino America de Gastronomia para Centro América e Embaixador de Marcas do Food Service.

Rodrigo Neiva – Vice presidente Acadêmico da Ânima Educação e coordenador da área de Turismo & Hospitalidade.           

Roberta Zampetti – Jornalista, escritora, apresentadora de TV, diretora do programa Sou 60 e idealizadora do programa Brasil das Gerais na Rede Minas. 

*Sobre a professora idealizadora do Gastrouna, Rosilene Campolina:  

Administradora do Portal Gastronômico: www.chefachef.com.br,  Docente no Centro Universitário Una, coordenadora do Projeto LEIA Hortas Urbanas Sustentáveis e Projeto GastroUna, Membro da FGM – Frente da Gastronomia Mineira e FIC – Federazione Italiana Cuochi, Apoiadora da Fundação Casa Sara e Projeto Viva Down, Madrinha do Outubro Rosa na campanha contra ao câncer de mama.

Empreendimentos concorrentes

BANC’s

Integrantes: Ana Luiza Silva Brochado, Bruno Moreira Malta, Fernanda Repollez de Barros, Gleiciele Rodrigues da Silva Rocha, Lucas Fernandes Afonso SIlva, Pedro Augusto Milagre Leão.

A BANC’s – Bebidas Alcoólicas Não Convencionais é um inovador bar por delivery que objetiva levar até o cliente a experiência de finalizar e saborear drinks e petiscos com sabores diferenciados. A BANC’s traz como conceito a perspectiva da sustentabilidade com foco no uso das PANC’s (plantas alimentícias não convencionais), na criação e elaboração dos drinks e petiscos. O nosso delivery traz uma visão empreendedora, trabalhando a logística reversa com embalagens recicláveis e retornáveis, proporcionando ganho econômico e ambiental, tanto para o cliente como para o empreendimento.

CADIM DE MINAS

Integrantes: Alexandre Augusto, Ana Clara Araújo, Dora de Lima Lyra, Júlia Almeida, Murilo Antônio Tavares,Talita Rodrigues Magalhães.

A cafeteria Cadim de Minas, é um lugar onde a cultura e os alimentos se encontram, com um cardápio incrível e eventos culturais mostrando a arte local e regional do estado de Minas Gerais.  

JACI CAFÉ

Integrantes: Ana Julia Porto, Ana Carolina Azeredo, Fabrício Ruzzene, Guilherme Dornelas, Matheus Amaral, Raquel Menezes, Raynara Novais.

Uma cafeteria especializada em brunch, inspirada nos diferentes cafés da manhã das regiões brasileiras. O empreendimento tem como objetivo apresentar ao público o quanto o Brasil é diverso e rico, mostrando realmente o que as pessoas consomem na primeira e mais importante refeição do dia. A Jaci café foca no conceito slow food, trabalhando a ecogastronomia e valorizando a sustentabilidade. O estabelecimento possui uma horta agroecológica onde seus produtos são utilizados no preparo dos pratos. A cafeteria trabalha com o aproveitamento integral dos alimentos (conceito AIA), utilizando a compostagem e reaproveitando a água da chuva para irrigação da horta entre outros usos. Através disso, o Café Jaci favorece a otimização dos seus  produtos e prioriza o KM 0. 

TEMPERO DA SERRA

Integrantes: Breno Marques, Guilherme Righi, Júlio César Cândido, Kerolem Gomes, Luís Felipe, Ryan bonino, Vanessa Grasielly, Victor Dornas.

O Tempero da Serra é um empreendimento gastronômico aos pés da Serra da Moeda, com o legado de usar o máximo de insumos no Km 0, ou seja, insumos locais de pequenos produtores. O restaurante proporá além de uma boa comida, uma experiência em que o cliente possa visitar a horta, almoçar com uma bela vista e ainda observar uma lagoa durante a estada. O espaço dispõe de um cardápio sazonal para que seja possível aproveitar o máximo de sabor e usar da melhor forma os ingredientes.

Programação:

Abertura e apresentação – 9h

BANC’s – 9h30

Cadim de Minas – 10h

Jaci Café – 10h30

Tempero da Serra – 11h

Resultado/Premiação/Encerramento com atração musical da dupla Fabíola e

 José. – 11h30 

Premiação:

A equipe vencedora será agraciada com almoço no restaurante Dona Lucinha e, kits de Cafés Segafredo, Cimsal Flor de Sal, Produtos da Sabará & Sabor e da Vovó Helê/derivados de jabuticaba, Camisetas personalizadas da WA Dolmãs, convites para participação na Feirinha Aproxima e no Arraial de Belo Horizonte e certificados personalizados da Una.

Patrocinadores e Parceiros:

Restaurante Dona Lucinha, Restaurante Alambique & Armazém Jotapê, Cachaça Capim Cheiroso, Cafés Segafredo, Cimsal Flor de Sal, ABRASEL, Belotur, PBH, Emater, Portal Chef a Chef, WA Dolmãs, Vovó Helê/derivados de jabuticaba, Moinho Globo, Farinha Venturelli, Cachaça Capim Cheiroso, Sabor de Fada e FGM – Frente da Gastronomia Mineira. 

A cobertura jornalística será realizada pelo Jornal Contramão, Portal BH Eventos e Portal Gastronômico Chefachef.

O evento conta com o apoio da Fábrica, que é o coletivo do Laboratório de Economia Criativa da Una e do Líder do Núcleo de Gastronomia, Daniel Sucasas. 

Acesse o evento pelo link: bit.ly/gastrouna2020

 

**A matéria foi produzida sob a supervisão da jornalista Daniela Reis

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*Bianca Morais

A receita de hoje é um clássico! Uma sobremesa deliciosa para qualquer momento. 

Torta de Morangos

Descrição do prato: Torta muito leve e fresca.

Quantidade de porções: 8 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Categoria: Tortas

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes:

Massa sablée com amêndoas

250g de farinha de trigo

100g de açúcar de confeiteiro

70g de farinha de amêndoas

125g de manteiga sem sal

½ fava de baunilha

2g de sal

Creme de Confeiteiro(adaptado)

500ml de leite

1 fava de baunilha

80g de açúcar

25g farinha

25g de amido de milho

75g de açúcar

2g de sal

100g de gema

30g de manteiga

30g de cream cheese

20g de chocolate branco

Geleia de morango

200g de morango

100g de açúcar

2g de pectina

4g de ágar-ágar

0,3g de ácido cítrico

Morangos frescos para cobrir

Passo a passo para a preparação:

Massa sablée com amêndoas

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar até ficar homogêneo.

Reservar em geladeira, por 2 horas, embalado em plástico filme.

Abrir a massa e dispor em aro de 20cm.

Levar para assar a 170º C até ficar levemente dourada.

Retirar do forno, pincelar com gema e leite e voltar ao forno para terminar de dourar.

Creme de Confeiteiro

Juntar o leite a fava de baunilha e a primeira parte de açúcar e levar para ferver.

Em uma tigela misturar, com um batedor de ovos, as gemas, a segunda parte de açúcar, sal, farinha de trigo e amido de milho.

Temperar a mistura de gemas com o leite quente adicionando o líquido lentamente e mexendo sem parar, para não coagular as gemas.

Voltar a mistura para a panela e aquecer em fogo médio/baixo até a mistura espessar e eliminar o gosto de amido.

Adicionar a manteiga, o chocolate branco e o cream cheese, respectivamente, misturar bem.

Colocar plástico filme em contato com a superfície do creme e levar a geladeira.

Depois de frio bater na batedeira para voltar a consistência ideal.

Geleia de morango

Em uma panela adicionar os morangos picados e metade do açúcar, levar para aquecer.

Misturar o restante de açúcar com a pectina.

Após 4 minutos de cocção adicionar o açúcar com a pectina e deixar espessar um pouco.

Adicionar o ágar-ágar diluído em água.

Interromper a cocção e adicionar o ácido cítrico.

Montagem:

Aplicar o creme de confeiteiro na massa assada até quase o topo. Completar com uma camada fina de geleia e adicionar as rodelas de morango. Aplicar gel brilho.

Sobre o chefe 

Erike Assis é aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una.Quando seus pais se separaram, Erike e seu irmão precisaram aprender a cozinhar. Logo no início o garoto já tomou gosto pelas panelas e pelo encantamento que elas geram. Começou cozinhando para alguns amigos e quando se deu conta já estava envolvido com a culinária. 

 

 

 

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A receita de hoje é perfeita para adoçar o final de semana! Quem nos agraciou foi Suile Clarissa, aluna do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una. A relação dela com a culinária começou ainda menina, quando ajudava a tia salgadeira com as encomendas. Mesmo atuando em outra área profissional, Suile decidiu cursar Gastronomia, pois sente grande prazer e satisfação em cozinhar para as pessoas.

Vamos a receita!

Delícia de Laranja

Tempo de preparo 90 minutos
Nivel de dificuldade: fácil

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
200g de açúcar refinado
2 ovos
200g de manteiga ou margarina
1/2 colher (café) de sal
1 colher (chá) de fermento químico em pó
raspas de uma laranja

Modo de preparo:
Misture o açúcar, a manteiga ou margarina, os ovos, o sal, o fermento e as raspas de larenja, misture bem.
Vá acrescentando a farinha até a massa desgrudar das mãos.
Faça bolinhas, disponha em uma assadeira untada e amasse levemente com um garfo.
Leve a assar até dourar levemente a base do biscoito.
Retire da assadeira ainda morno, e deixe esfriar em uma travessa antes de guardar.

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*Por Daniela Reis

E a delícia de hoje é do nosso aluno do curso de Gastronomia, Pedro Costa. Ele contou para a nossa equipe que desde a infância sempre foi muito criativo e cercado pela afetividade, presentes na confeitaria e na culinária mineira, desde o frango no fogão à lenha de todo domingo à torta de família no Natal.

Cresceu e amadureceu, mas não se esqueceu de suas origens, decidiu traçar seu caminho através da faculdade, passou por variados estágios e um deles de confeitaria, que inspirou à empreender. Em breve ele inaugura a Paraíso Confeitaria, um empreendimento que une criatividade em diferentes sabores e produtos à história e afetividade em suas diversas receitas de bolos caseiros, brownies, doces, tortas e bolos personalizados.

Descrição do prato:
Brownie de chocolate amargo com calda de Caramelo Salgado

Quantidade de porções:
Serve de 8 à 10 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

Categoria: Confeitaria

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Para o Brownie

200 gramas de Chocolate Nobre (em gotas ou em barra)
65 gramas de Margarina (ou três colheres de Sopa)
3 Ovos inteiros
188 gramas de Açúcar Cristal
70 gramas de Açúcar Mascavo
40 gramas de Chocolate em Pó 50%
100 gramas de Farinha

Para o Caramelo

200 gramas de Açúcar Refinado
20 gramas de Manteiga (ou uma Colher de Sopa)
200 gramas de Creme de Leite (1 caixinha)

Passo a passo Brownie

1- Pré-Aqueça seu forno em 160°C, enquanto prepara a receita.

2- Em um bowl, adicione o Chocolate Nobre e leve em banho maria até que derreta.

3- Derretido o Chocolate, acrescente a manteiga e misture para incorporar.

4- Adicione também os ovos inteiros e misture.

5- Em seguida, adicione o chocolate em pó e os açúcares e misture vigorosamente até que se incorporem.

6- Por último, adicione a farinha peneirada e apenas misture até que se dissolva.

7- Corte um disco de papel manteiga e coloque ao fundo de uma forma de sua preferência (indico uma forma de 25 – 30 cm) e adicione a massa, bata a forma algumas vezes em uma superfície para que seu brownie fique retinho e lindo!

8- Leve a massa ao forno por mais 30 minutos à 160 graus.

Passo a Passo Caramelo Salgado

1- Em uma panela de fundo grosso, adicione o Açúcar Refinado e misture em fogo baixo até que se desfaçam todos os cristais de Açúcar, em 100°C caso possua um termômetro.

2- Desligue o fogo e misture vigorosamente e de forma rápido a manteiga ao Açúcar.

3- Adicione o Creme de Leite (ao adicioná-los o Açúcar se cristaliza, mas se dissolve logo em seguida) ligue novamente o fogo em temperatura baixa e misture até que o Açúcar se dissolva)

4- Retire o Caramelo da panela e passe em uma (peneira de ferro), transfira para um recipiente para esfriar.

Montagem

Finalizado, desenforme o Brownie e retire o papel manteiga de sua base, sirva em um prato ou tábua de sua preferência, jogue o Caramelo por cima e decore da forma como desejar.

Pronto, seu brownie estará lindo e pronto para ser servido!

 

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