Por Daniela Reis
Amanhã, dia 10, é comemorado o Dia Mundial da Pizza. E para comemorar a data, o Contramão convidou a professora do curso de Gastronomia da Una, Carol Haddad, para compartilhar conosco uma receita especial de massa e três opções de recheios deliciosos.
Vale a pena fazer em casa e agradar os familiares! Ahhh tem receita de recheio vegetariana também, viu?
RECEITA:
MASSA DE PIZZA
Rendimento: 04 unidades grandes (06 pedaços cada)
Ingredientes:
- 01 kg de farinha de trigo (preferencialmente 00)
- 90 g de fermento biológico fresco
- 400 ml de água morna
- 24 g de açúcar
- 10 g de sal
- Quanto baste de farinha de trigo ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo:
Misture água morna (NÃO pode ser quente!), fermento, açúcar e óleo.
Junte, aos poucos, todos os ingredientes líquidos à farinha e ao sal. Sove bem a massa até que fique lisa. Deixe descansar por 01 hora coberta com um pano limpo e úmido. Sove novamente e deixe descansar por mais 01 hora.
Abra os pedaços de massa em uma bancada levemente coberta por farinha de trigo ou fubá. Espalhe o molho (tradicionalmente, de tomates) e disponha o recheio. Asse em forno pré aquecido a 250 Cº por cerca de 05 minutos e sirva imediatamente.
MOLHO DE TOMATES (SUGO)
Rendimento: cerca de 01 litro
Ingredientes:
- 06 tomates (Italiano, Andrea ou San Manzano) bem maduros e em cubos grandes – com pele e sementes
- 01 lata de tomates pelados ou ½ “garrafa” de passata de tomates
- 04 dentes de alho picados grosseiramente
- 01 cebola picada grosseiramente
- Folhas de manjericão fresco a gosto
- 01 colher (sopa) de manteiga
- Quanto baste de água (se necessário)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho em manteiga. Bata-os no liquidificador junto com os tomates, folhas de manjericão e o tomate pelado ou passata. Se necessário, coloque um pouco de água para ajudar a bater. Coloque a mistura na panela e leve ao fogo baixo para que os tomates cozinhem e os sabores apurem. Tempere com sal e pimenta do reino.
PIZZA DE RAGU DE LINGUIÇA ARTESANAL COM VINHO TINTO, BURRATA, MUÇARELA E MANJERICÃO
Rendimento: 01 pizza grande (06 pedaços)
Ingredientes:
Ragu:
- 250 g de linguiça toscana sem tripa
- 100 g de linguiça calabresa em cubos pequenos
- 01 colher (sopa) de manteiga com sal
- 50 ml de vinho tinto seco
- 50 ml de conhaque
- 04 dentes de alho picados em cubos pequenos
- 500 ml de molho de tomates
- ½ colher (sopa)de açúcar
- 01 cebola picada em cubos pequenos
- Água (se necessário)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Montagem:
- 01 disco de massa de pizza
- Ragu de linguiça
- 01 burrata de búfala
- 250 g de muçarela ralada em ralo grosso
- Folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo:
Ragu: coloque a manteiga em uma panela média e de fundo grosso. Leve ao fogo. Quando derreter, coloque a linguiça calabresa e mexa para que refogue sem queimar. Acrescente o alho e mexa para que ele também refogue. Junte a cebola e a linguiça toscana. Coloque o vinho e o conhaque. Deixe que ferva para evaporar o álcool. Acrescente o molho de tomates e mexa. Deixe cozinhar para que o ragu fique cremoso e os sabores apurem. Se necessário, coloque um pouco de água. Tempere com sal, pimenta do reino e açúcar. Reserve.
Montagem: espalhe o ragu sobre a massa de pizza deixando as bordas livres. Polvilhe a muçarela e leve ao forno pré aquecido a 250 Cº. Depois que a pizza estiver assada, coloque a burrata no centro e maçarique-a. Finalize com as folhas de manjericão espalhadas ao redor.
PIZZA DE ABOBRINHA GRELHADA, PALMITO E TOMATE SECO
Rendimento: 01 pizza grande (06 pedaços)
Ingredientes:
- 01 disco de massa de pizza
- 01 abobrinha italiana média em rodelas bem finas
- Quanto baste de azeite
- Suco e raspas de 01 limão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 150 g de palmito em rodelas com aproximadamente 02 cm de espessura
- 100 g de tomates secos em fatias com cerca de 01 cm cada
- 500 ml de molho de tomates
- 100 g de muçarela ralada (ralo grosso)
- 100 g de parmesão ralado (ralo fino)
Modo de preparo:
Tempere as rodelas de abobrinha com suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira pequena e de fundo grosso, disponha azeite suficiente para cobrir levemente o fundo dela. Leve ao fogo baixo e disponha as rodelas de abobrinha aos poucos, para que dourem levemente dos dois lados. Retire, escorra e reserve.
Espalhe o molho de tomates no disco de pizza deixando as bordas livres. Espalhe a muçarela e, sobre ela, as rodelas de abobrinha. Coloque o palmito e o tomate seco e, por cima de tudo, polvilhe o parmesão. Leve ao forno pré aquecido a 250 Cº. Quando o parmesão derreter e começar a dourar, retire a pizza do forno e finalize com as raspas de limão.
PIZZA DE DOCE DE LEITE COM PAÇOCA
Rendimento: 01 pizza grande (06 pedaços)
Ingredientes:
- 01 disco de massa de pizza
- 400-500 g de doce de leite
- 06 paçoquinhas esfareladas grosseiramente
Modo de preparo:
Espalhe o doce de leite sobre a massa e leve ao forno pré aquecido a 250 Cº até que a massa doure e cozinhe. Retire e finalize com a paçoquinha esfarelada.
OBS.: para amolecer um pouco o doce de leite (e deixa-lo mais fácil de espalhar sobre a massa), retire-o da lata e leve ao micro-ondas por cerca de 01 minuto.
E aí gostou? Quando fizer a receita em casa, tire fotos, compartilhe e marque o @jornalcontramao