gastronomia

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Por Daniela Reis 

Sexta é dia de trazer delícias aqui no Contramão! E hoje a nossa receita é de uma leitora muito especial, que nos agraciou com o Jambalaya, uma comida típica norte-americana, excelente sugestão para o Dia das Mães, que será celebrado no dia 09 de maio. 

Vamos conhecer mais sobre o prato e sobre a chef? 

Natália Ferreira nos contou que sua relação com a culinária teve início há vinte anos atrás. Fez cursos técnicos, se formou em Gastronomia e viveu um tempo em Barcelona onde cursou na renomada Escola Hofmann. Sua trajetória profissional foi marcada por grandes eventos, incluindo o tradicional Festival de Gastronomia de Tiradentes e passagens por restaurantes reconhecidos de Belo Horizonte. 

Chef Nathália Ferreira

Atualmente, em meio à pandemia, a chef encontrou na cozinha afetiva e também na culinária saudável uma maneira de se reinventar e estar próxima dos clientes, uma vez que as festas e eventos não podem acontecer. Na cozinha de sua casa ela faz a preparação das refeições de acordo com o pedido e também monta cardápios personalizados. Tudo desenvolvido com alimentos frescos e de primeira qualidade. Nathália, que também é mãe, escolheu o Jambalaya para trazer o passo a passo, pois acredita ser um prato saboroso para homenagear as mulheres mais importantes de nossas vidas! 

Vamos à receita? 

Jambalaya

Quantidade de porções: 4

Categoria: Prato Principal

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

– 2 xícaras  de arroz parboilizado 

– 200g de linguiça calabresa e rodelas

– 200g de queijo coalho em cubos

– 200g de pimentão variados em cubos 

– 200g de banana da terra em cubos e fritas

– 500g de camarão 

– 1 cebola 

– 4 dentes de alho 

– 4 tomates sem pele e picados

– 2 colheres de sopa de extrato de tomate

– Sal e pimenta do reino

– Páprica Picante

– Cheiro Verde

Modo de preparo

Refogue o arroz com páprica picante e reserve. Em outra panela, acrescente o alho, a cebola, os pimentões e a calabresa até dourarem. Em seguida, junte os outros ingredientes e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione o arroz, o cheiro verde e tempere com sal e pimenta. Finalize com os camarões grelhados

E aí gostou? Que tal preparar essa receita e fazer um delivery surpresa para sua mãe? 

Para saber mais sobre o trabalho da chef Nathália Ferreira e também fazer encomendas, acessa o perfil dela no Instagram: nath.personalchef.

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Hoje o Contramão veio para deixar sua páscoa mais gostosa! Uma receita de Pescada Amarela no azeite de Sálvia e purê de banana da terra do professor do curso de Gastronomia da Una, Sinval do Espírito Santo.

Vamos ao passo a passo!

Nome da receita: Pescada do Brasil
Quantidade de porções: 4
Tempo de preparo: 1h
Categoria: Prato Principal
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

Para o peixe:
4 pedaços de filé de pescada amarela
8 folhas de sálvia fresca
sal e pimenta à gosto
600 ml de Azeite extra virgem

Para o purê:
6 bananas-da-terra maduras
½ cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
caldo de 1 limão
½ xícara (chá) de leite integral
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 xícara de creme de leite fresco

Passo a passo para a preparação:
Escolha uma assadeira ou tabuleiro e faça uma espécie de envelope de papel alumínio para que o peixe possa ser envolvido. Coloque os filés de pescada na assadeira, tempere com sal e pimenta do reino. Coloque as folhas de sálvia fresca por cima de cada um dos peixes. Regue com bastante azeite até cobrir os filés. Feche o envelope de papel alumínio cobrindo o peixe totalmente. Leve ao forno em temperatura baixa, entre 100 e 120 graus, por 30 minutos.

Para o purê, descasque e corte as bananas em rodelas de 1 cm, transfira para uma tigela, regue com o caldo do limão e reserve. Descasque e pique fino a cebola.
Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte as bananas (com o caldo de limão) e misture bem.

Regue com o leite, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bananas ficarem bem macias – o tempo de cozimento das bananas pode variar, se a banana estiver menos madura e mais firme, junte mais água e deixe cozinhar mais um pouquinho. Adicione o creme de leite fresco e deixe incorporar.
Desligue o fogo e, com o mixer, bata as bananas na própria panela até formar um purê bem liso e cremoso – se preferir uma textura mais rústica, amasse as bananas com a colher de pau. Sirva a seguir.

Se vc curtiu a proposta de servir o peixe com a Farofinha de Limão siga o preparo:

Farofinha de limão
2 colheres de sopa de manteiga
Suco de 2 limões
Sal a gosto
1 xícara de Farinha tipo Panko
1 colher de chá de alho em pasta (sem sal)

Numa frigideira coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente o alho e deixe dourar. Coloque o suco do limão mexendo bem. Desligue o fogo e misture a farinha panko e o sal. Pra servir polvilhe por cima do peixe assado ao lado do purê de banana.

Sobre o chef Sinval
 Sinval Espírito Santo é Mestre em Cucina Italiana pelo ICIF, Doutorando em História na UFMG, Professor de Gastronomia da UNA. Membro da Academia Della Cucina Italiana e da Frente da Gastronomia Mineira. Chef do Fubá, já viajou pelo mundo em busca de temperos, sabores e para representar o Brasil em diversos eventos internacionais. Cozinheiro de Minas, orgulhoso de suas raízes, tradições e “causos”, sendo essa mistura, a base que move seus trabalhos, questionamentos e paixão pela cozinha.

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Por Daniela Reis 

Hoje, 26 de março, é comemorado o Dia do Cacau. Essa data foi instituída como uma maneira de difundir o consumo do fruto além do uso na fabricação do chocolate e discutir a importância política e econômica que esse alimento tem para nosso país.

E é claro que aqui no Contramão a gente comemora essa data de maneira deliciosa, trazendo para você uma receita especial de FUDGE DE CHOCOLATE, que tem uma textura macia e o sabor marcante do cacau. Quem nos agraciou com essa gostosura é a aluna do curso de Gastronomia da Una, Olívia Junqueira.

Ela começou a fazer doces e bolos para família, quando percebeu na gastronomia uma paixão. Há 10 anos atua na área da confeitaria e dá aulas para crianças e adultos no projeto Chefinhos Escola, juntamente com a nutricionista Cristina Marques.

Vamos ao passo a passo?

FUDGE DE CHOCOLATE

Quantidade de porções: Aproximadamente 20 unidades
Tempo de preparo: 30 min de preparo e 2h de geladeira
Categoria: Sobremesa
Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:


– 400 g de chocolate meio amargo
– 395 g de leite condensado (1 lata)
– 20 g de manteiga
– 25 g de cacau em pó
– 1 pacote de biscoito (Oreo) sem o recheio

Passo a passo para a preparação:
1) Adicionar em uma tigela o chocolate meio amargo, o leite condensado, o cacau em pó e a manteiga.

2) Levar ao banho maria, até derreter bem o chocolate e incorporar todos ingredientes.

3) Retirar do fogo e adicionar os biscoitos quebrados grosseiramente. Misturar bem, colocar em uma forma ou aro revestida com papel manteiga e levar à geladeira por duas horas. Quando estiver firme, cortar em quadrados e passar no cacau em pó.

Agora é só preparar! Aproveite para fazer em comemoração ao Dia do Cacau ou como opção de uma deliciosa sobremesa de Páscoa!

 

 

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A receita de hoje é uma excelente opção de entrada ou de aperitivo que une duas paixões dos mineiros: o pão de queijo e a carne de lata.

A delícia foi desenvolvida pelo grupo Tempero da Serra que participou do último GastroUna. Confira o passo a passo!

Crostini Mineiro

Ingredientes

5 pães de queijo pequenos assados e cortados ao meio 200g de carne de lata desfiada

50g de geleia de jabuticaba

Modo de Preparo

Em cada metade de pão de queijo dispor

Um pouco da carne desfiada e finalizar com um pouco de geleia. Fazer isso com as 10 metades e servir.

Curiosidades: O processo para se chegar na “carne de lata” foi utilizado antes do século XX, antes de se popularizar os refrigeradores no Brasil.

 

Essa e outras receitas estão no ebook do GastroUna. Para baixar, acesse o link.

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Mais uma sexta delícia por aqui!!!! A receita faz parte do e-book do Gastrouna que você também pode acessar pelo link.

Hoje o passo a passo é do Pão de Açaí, idealizado pelo grupo Jaci Café e é uma ótima pedida para o final de semana!

Pão de Açaí 

Ingredientes:

200g de farinha de trigo integral 800g de farinha de trigo branca 30g de sal

300g de fermento natural 1 limão

1/2kg de açaí juçara 240ml de água

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque o açaí descongelado, adicione água e limão para voltar a cor bem roxa, coloque também as farinhas e mexa até desgrudar da mão. Cubra com um plástico e deixe descansar na geladeira de 6 a 8 horas. Adicione o sal e o fermento natural. Amasse mais algumas vezes, enquanto a massa descansa. Leve para assar em fogo alto, por 1 hora.

 

 

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Esse ano não vai ter folia na rua, mas você pode fazer o seu carnaval em casa! Coloque músicas, dance, libere energias!

E para entrar no clima, trouxemos uma receita especial de um drink delicioso desenvolvido pelo grupo Banc’s do GastroUna 2020.

Tome nota!

Drink de Hibisco

Ingredientes

20 gr flor de hibisco 40 ml de Gin

200 ml de água tônica

2 morangos cortados em lâminas 2 gr de pimenta calabresa

Casca de limão casca de limão siciliano 10 ml de espuma de gengibre

Gelo

Modo de Preparo

Preencha a taça com gelo. Coloque o gin até a metade da taça e a outra metade com água tônica;

Coloque a flor de hibisco, lâminas de morango e a flor de hibisco e envolva tudo muito bem até ficar com um tom avermelhado;

Coloque a espuma até cobrir toda a bebida e as lascas de limão e pimenta calabresa para decorar.

 

Você encontra outras receitas deliciosas no e-book do evento, acesse o link.