gastronomia

Foto/Divulgação: Andréa Pires/Studio Joy.

Por Edson Puiati

Os mercados gastronômicos têm se destacado como destinos imperdíveis para os amantes da comida que buscam uma aventura gastronômica autêntica. Com sua diversidade culinária, conexão com a cultura local e experiências únicas, esses espaços comerciais se tornaram verdadeiros paraísos para os exploradores gastronômicos.

Uma das principais características que torna os mercados gastronômicos especiais como destinos de aventura gastronômica é a sua diversidade culinária. Cada espaço, restaurante ou loja apresenta uma especialidade única, representando uma cultura, ingrediente ou região específica. Essa variedade permite que os visitantes descubram uma infinidade de sabores e pratos, desde os clássicos tradicionais até as criações inovadoras. A diversidade culinária presente nestes mercados oferece aos aventureiros gastronômicos a oportunidade de explorar e experimentar uma ampla gama de sabores e texturas, ampliando seus horizontes gastronômicos. 

Foto: Flávio Tavares/O Tempo.
Conexão com a cultura local

Além disso, os mercados gastronômicos proporcionam uma conexão autêntica com a cultura local, com pessoas, estilos e grupos diversos. Geralmente pregam a diversidade, o respeito às diferenças, é democrático em todos os sentidos. Ao visitar espaços como o Mercado Novo, os aventureiros gastronômicos têm a oportunidade de interagir com produtores locais, chefs renomados e moradores da comunidade. Essa interação cria uma experiência enriquecedora, permitindo que os visitantes aprendam sobre os ingredientes tradicionais, técnicas de preparo e histórias por trás de cada prato. Essa conexão direta com a cultura local proporciona uma imersão mais profunda e significativa na experiência gastronômica, tornando-a ainda mais memorável. 

Aventuras no Mercado Novo

Aventurar-se pelo Mercado Novo, é obter uma experiência única de descoberta e surpresa. À medida que os aventureiros percorrem os corredores movimentados, são confrontados com uma infinidade de opções tentadoras que estimulam seus sentidos. Cada esquina revela novas cores, aromas e texturas, histórias e personagens levando os visitantes a uma jornada multissensorial e emocionante. A  capacidade de experimentar pratos e drinks tradicionais, produtos artesanais e criações culinárias inovadoras em um único local é o que torna essa aventura gastronômica tão cativante.

Outro aspecto interessante do Mercado Novo como destino de aventura gastronômica é a possibilidade de explorar além da comida. Há uma atmosfera vibrante, com artistas locais, como é o caso do ateliê do Ronaldo Fraga, exposições culturais vivas, eventos temáticos e uma variedade de produtos não relacionados à comida, como lojas de conveniência, gráfica, artesanato e produtos artísticos. Essa combinação de elementos culinários e culturais cria uma experiência ainda mais  completa, permitindo que os aventureiros gastronômicos mergulhem em um ambiente multicultural e diversificado.

Foto: Flávio Tavares/O Tempo.

Em suma, Mercado Novo se desperta, lançando moda como destino especial para uma aventura gastronômica, proporcionando uma experiência rica em diversidade culinária, conexão com a cultura local, descobertas sensoriais e uma atmosfera vibrante, à medida que a demanda por experiências culinárias autênticas continua a crescer, mercados com esta característica, vão se reinventando constantemente. Novos modelos e conceitos estão surgindo, buscando oferecer uma diversidade ainda maior e promover a inclusão de diferentes culturas e comunidades. 

Malu Saraiva e o dia da pizza
Malu Saraiva e o dia da pizza

Por Keven Souza

Hoje, 10 de julho, é celebrado o Dia Mundial da Pizza. O prato é um dos ‘queridinhos’ do brasileiro, presente desde as reuniões formais até as mais casuais, e vem conquistando o paladar das pessoas pela sua variedade de opções, seja vegetariana, doce ou salgada. 

Para celebrar essa paixão mundial pela pizza, o Contramão traz agora uma receita tradicional e caseira, de fácil preparação, deste prato que é amado de norte a sul do Brasil. A receita é da publicitária Malu Saraiva. Confira!

Receita pizza caseira

Rendimento: 2 pizzas grandes (8 pedaços) 

Tempo de preparo: 3h (30 minutos de preparo + 2h tempo de descanso da massa + 20 minutos de forno) 

Ingredientes:

     

400g de farinha de trigo

30g de azeite 

180ml de água

1 ovo

12g de açúcar

12g de sal

4g de fermento biológico seco

                                  

Modo de preparo:       

Acesse o Instagram do Contramão para acompanhar o processo de passo a passo e o resultado do prato.       

1 Junte todos os ingredientes em uma vasilha, misture tudo até virar uma massa homogênea. 

2 Transfira para a bancada e comece a sovar a massa por aproximadamente 10 min, até a massa não grudar mais, e deixe descansar por 1h. 

3 Passado o tempo de descanso, comece a sovar novamente a massa por mais 10 min, divida em 2 bolinhas iguais e deixe descansar por mais 1h. 

4 Depois que a massa descansar coloque farinha na bancada (pode ser farinha de trigo, sêmola ou fubá) faça um disco com a massa usando as mãos, e comece a abrir a massa com o rolo (nessa hora jogue um pouco de farinha em cima da massa também), sempre deixando a massa redondinha e mais fininha. 

5 Para fazer a borda recheada basta circular a massa com o catupiry deixando sempre um pedaço de massa sobrando para conseguir fechar a borda. 

6 Para assar em forno doméstico é recomendado pré assar a massa por 10 min a 230º graus. 

7 Depois é só começar a rechear com tudo que você mais gostar e colocar no forno por mais 10 minutos a 230º graus.

Agora é saborear essa delícia de pizza. 

Por Matheus Dias

Quem agora passa pelo Mercado Novo pode se aventurar de uma forma saborosa. O local, já conhecido pelo estilo boêmio, é um polo gastronômico e reúne uma diversidade da culinária Mineira. Um passeio tanto quanto convidativo para quem gosta de se deliciar. 

No Mercado você encontra desde iguarias, como o famoso pão de queijo à um sushi vegano, sobremesas com um gostinho do interior – mesmo localizado na capital mineira, e uma variedade de tipos de bebidas: café, vinho, cerveja, garapa, ou caldo de cana – para quem preferir chamar assim entre outras. O Mercado Novo possui um espaço diverso,  mas antes de cada restaurante e bar se instalar passa por uma curadoria, para que cada estabelecimento tenha uma proposta distinta e particular.

Com um leque de estabelecimentos para comer e beber, a gastronomia é a responsável por atrair um  grande número de frequentadores. São mais de 40 lojas no ramo, mas que não pretende abrir novos, conta Luiz Felipe Castro, curador do projeto de expansão do Mercado Novo. “O prédio tem uma

Luiz Felipe de Castro, curador do projeto de expansão do Mercado Novo/Foto: Arquivo Pessoal.

capacidade máxima de pessoas, temos uma infraestrutura máxima que é comportada, entre banheiro, segurança, área útil para sentar-se, e estamos muito perto dessa limitação. Então faz sentido que a gente tenha sucesso em outros horários e ramos”, explica.

Mesmo com a ampliação e o desejo de novos polos, o curador deixa claro que a gastronomia continuará ser uma vertente forte e considera que o Mercado esteja em um patamar elevado quando se trata de núcleo gastronômico. “Temos bons chefes e os restaurantes se reinventam reformando seus restaurantes e sempre com novidades”, ressalta.

 

 

 

 

A Borandá é uma pastelaria do Mercado atrativa pelos sabores que dificilmente encontrará em outro lugar, como vaca atolada, queijo canastra e frango com quiabo. E de onde vem essas inspirações? O proprietário Jefferson Margarida conta. “Vem de várias vivências em reunião com os funcionários, sócios e até numa mesa de bar com amigos. Cada sabor da Borandá carrega uma história afetiva com alguém”.  Stheffany Ribeiro, 24, advogada, foi pela primeira vez no Mercado neste ano, 2023, se encantou com a “vibe” do espaço e dentre os restaurantes que visitou se encantou pelo a pastelaria e afirma “os sabores me chamou atenção, o cardápio diferenciado e o gosto que é único”, finaliza. 

Pastéis sendo produzidos na Borandá. Foto: Matheus Dias.

A gastronomia do Mercado tem influências de vários países, mas, inicialmente, só poderia entrar a culinária mineira e aquelas não fosse, deveria ter uma releitura do estado. “A gente sempre tentou ir num foco de não ter um ‘viralatismo’ e valorizar a nossa gastronomia com um serviço de qualidade e que se faz de forma artesanal, local, com pequenos produtores e muitas vezes dos próprios lojistas diretamente com consumidor final. Você não vê uma grande empresa vendendo cerveja, doce e enlatados. Este é um dos critérios para estar no Mercado”, pondera Luiz Castro. 

Existe algo mais local do que pão de queijo quando se refere a culinária de Minas Gerais? No Mercado Novo tem um restaurante especializado neste assunto, a Pão de Queijaria. Recém-chegada, em 2021, mas já conhecida em outro ponto de Belo Horizonte, a loja do Mercado para os clientes é descrita como uma distinta experiência, com variações no cardápio, composição de pratos, e decoração. E o modelo de atendimento é “sem garçom”, como o famoso e velho atendimento no balcão.

Loja do Mercado Novo da A Pão de Queijaria. Foto: Matheus Dias.

Lucas Parizzi é proprietário da A Pão de Queijaria e conta que a proposta é valorizar os pequenos produtores do estado e resgatar as tradicionais receitas de pão de queijo. “Este modelo de valorização da cultura e gastronomia local tem enorme sinergia com o Mercado Novo e seus novos comércios. Desta forma, acreditamos que a proposta do Mercado e o modelo de negócios da A Pão de Queijaria são mutuamente complementares para BH”,  afirma. 

Nos três andares do Mercado há presença da gastronomia, no térreo, onde se tem a feira, localiza restaurantes de balcão, com preço mais acessível e tendo como público os trabalhadores do Centro de BH. Luiz Castro destaca também os restaurantes na madrugada, como é o caso do Bar do Zé Luiz, com funcionamento das 2h da madrugada até às 11hs da manhã, tendo como principal público os trabalhadores na Feira da Madrugada, hortifruti que recebe a mercadoria do Ceasa.  

Sem pretensão de se expandir em lojas voltadas para gastronomia, a proposta é que os valores, cultura e a tradição mineira se mantenham e assim também a relevância do polo gastronômico que se construiu, e assim indo de encontro com o que propõe o estatuto de ocupação: “O Mercado Novo é um retrato histórico da riqueza cultural dos comércios da região central de Belo Horizonte. E isso o torna único e insubstituível”. 

O evento terá programação gratuita com trabalhos artesanais e muita gastronomia feita pelos próprios estudantes da Una

Por Keven Souza

A primeira edição do Mistureba terá início amanhã (01), entre 18h e 21h, no campus Liberdade da Cidade Universitária Una. A feira é organizada por alunos de Relações Públicas, através da Unidade Curricular de Planejamento de Eventos, e tem como objetivo divulgar pequenas marcas e empreendimentos universitários que o próprio campus abriga. 

Tudo isso, acontecerá na charmosa área de convivência do Liberdade, a Laje. O espaço externo promete ser um reduto cultural que reunirá peças de arte, bazar, brechó, vendas no local de comida, além de flash tattoos e muita música com presença de DJs. 

Será o momento ideal para conhecer novas pessoas, trocar networking, compartilhar experiências e, claro, apoiar o empreendimento local. É o que explica Sarah Brás, curadora do evento e aluna de Relações Públicas. “O campus Liberdade une vários estilos de vida e pessoas, e o nosso evento contribuirá para que esta miscigenação cultural seja exaltada e continue existindo em nosso meio. Claro, é um evento novo, mas desde já se faz fundamental, pois os artistas poderão apresentar seus trabalhos e arrecadarem fundos para suas artes. Esperamos que o público se divirta e se misture, de fato, com o que estaremos oferecendo”, pontua.

Cartaz de divulgação. Foto: acervo pessoal.
Serviço 

Mistureba – Feira Universitária 

Data: 1 de junho de 2023

Horário: das 18h às 21h

Local: Una Liberdade – R. da Bahia, 1764, Lourdes, BH.

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Por Keven Souza

Você sabia que o dia 24 de maio é o Dia Nacional do Café? A data foi oficializada pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), em 2005, para simbolizar o início da época de colheitas e representa o amor do brasileiro pela bebida. Se você é um desses amantes, confira a seguir uma receita especial que leva o café como ingrediente principal.

A receita é do professor Victor Quaranta (@victorquarantaoficial). Se liga!

Drink Espresso Martini

Espresso Martini. Foto: Keven Souza.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

– 40ml de vodka
– 40ml de licor de café
– 40ml de café
– 20ml de xarope de açúcar ou uma colher de açúcar

Modo de preparo:

Coloca tudo em uma coqueteleira ou pote com gelo, bate e passe para um copo ou taça.

 

*se beber não dirija. 

Por Keven Souza

O pão francês, que conquistou o coração dos brasileiros e se tornou presente na nossa cultura, tem um dia para chamar de seu! Nesta terça-feira (21), comemorou-se o Dia Nacional do Pão Francês. Um alimento tradicionalmente indispensável no dia a dia do brasileiro.  

Hoje, em comemoração a essa data, trouxemos uma receita perfeita para você testar o queridinho do Brasil em sua casa neste fim de semana. Quem nos agraciou com a receita foi a chef de cozinha, proprietária do Portalchefachef e professora do Centro Universitário Una, Rosilene Campolina. Confira! 

Receita Pãozinho Francês

Rendimento: 6 unidades

Tempo de preparo: 20 minutos de preparo + 40 minutos de fermentação 

Fonte: Rosilene Campolina/acervo pessoal
Ingredientes:
  • 500g de farinha de trigo Venturelli tipo 00 (de boa qualidade)
  • 10g de fermento biológico seco
  • 5g de açúcar
  • 5g de manteiga 
  •  275ml de água
  • 10g de sal                                        
Modo de preparo:             

1 Separar e pesar todos os ingredientes.


2 Juntar os ingredientes secos e adicionar a água aos poucos e a manteiga por último.


3 Sovar bem a massa até que fique lisa.


4 Deixar fermentar por cerca de 40 minutos;


5 Dividir a massa, modelar os pãezinhos e colocar numa assadeira;


6 Deixar fermentar até dobrar de volume, por cerca de 40 minutos;


7 Fazer o corte adequado usando estilete ou gilete; 


8 Levar ao forno quente a 200 graus com vapor e deixar assar de 12 a 15 minutos, ou até ficar com a casca dourada. Se seu forno não tiver vapor, pode borrifar um pouco de água nos primeiros 5 minutos. 

Quer mais receitas da chef Rosilene Campolina, acesse o site dela.