gastronomia

0 3321

*Por Daniela Reis

A receita de hoje é um drink especial para aproveitar o final de semana e para quem tem previlégio de estar perto do seu pai nesse domingo, pode fazer para agradá-lo no Dia dos Pais.

O drink foi desenvolvido pelo Bruno Malta, estudante de Gastronomia do Centro Universitário Una e criador de conteúdo para Internet. O Coronarita foi desenvolvido para o canal do Bruno na internet e já antigiu mais de 14 mil acessos. Mas é claro que ele preparou uma versão especial aqui pro Contramão, com Xeque Mate uma bebida à base, de chá, guaraná e rum é 100% BH.

Aprecie a receita!

Quantidade de porções: 1 porções
Categoria: Bebida / Drink
Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

– 15g de sal para a borda do copo

– 1 Limão cortado á francesa ( Pétalas )

– 310 ml de Xeque Mate

– Garrafa de 210 ml de Corona

– Gelo (a gosto)

 

Passo a passo para a preparação:

1 – Pegue uma taça e passe limão na sua boca, e logo após passe no sal;

2 – Coloque muito gelo e adicione Xeque Mate;

3 – Por fim, abra a corona e vire rapidamente de ponta cabeça na taça.

Quer saber mais sobre o trabalho do Bruno, siga no Instagram (@osalepimenta).

0 1011

*Por Daniela Reis 

Hummmm… hoje é dia de receita! Essa gostosura de hoje é uma opção excelente para o tira-gosto do final de semana, que foi compartilhada com a estudante do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Shirley Figueiredo (confira sua página no Instagram)

Lagarto Desfiado
Tempo de preparo: 1:30 h
Categoria: Tira gosto
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
– 2 kg de carne bovina lagarto
– 1 pimentão grande de cada: amarelo, vermelho e verde (retirar toda a parte branca interna e as sementes, pois senão fica com gosto amargo);
– 1 cebola média: branca e roxa;
– Azeitonas (150 gramas, picadas, sem caroço);
– Alcaparras (1 vidrinho pequeno / dica: escorrer o líquido e lavar em água filtrada para retirar o excesso de sal);
– 50ml de molho shoyo + 50ml de molho inglês + 50ml de  molho para carnes;]
– 200ml de azeite.

Passo a passo para a preparação:
Picar o lagarto em cubos de +/- 3 dedos, não retirar a gordura para a mesma não ficar dura. Temperar considerando uma colher (sopa) para cada kg de carne. Cozinhar a carne em panela de pressão por +/- 20 minutos. Retirar, deixar amornar para desfiar a carne e reservar. Picar os demais ingredientes e misturar na carne, posteriormente colocar o molho de preferência e o azeite extra virgem de preferência.

 

0 807

Por: Daniela Reis 

Hoje nossa receita é especial para você que precisa seguir uma dieta zero açúcar! Quem nos agraciou com essa gostosura foi o aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Ryan Ribeiro Bonino Silva. 

Torta de frutas vermelhas – Zero açúcar.
Quantidade de porções: 8 porções.
Tempo de preparo: Aproximadamente 6 horas.
Categoria: Doces / Confeitaria
Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes

MASSA:
– 280g de biscoito maisena diet
– 30g de manteiga ou margarina

CREME:
– 420ml de leite condensado diet
– 400g de creme de leite em caixinha
– 24g de gelatina incolor
– 10ml de essência de baunilha

GELEIA:
– 200g de amora
– 100g de morango
– 25g de xilitol (ou adoçante culinário que possa ir ao fogo)

MONTAGEM:
– 50g de morango
– 50g de amora

Passo a passo para a preparação

MASSA:
1° Em um liquidificador ou processador, junte pouco a pouco os biscoitos maisena e bata em velocidade média, até que vire uma farofa fina.
2° Derreta a manteiga no micro-ondas ou em fogo baixo.
3° Junte, aos poucos, a manteiga com a farofa dos biscoitos, até que vire uma massa homogênea.
4° Em uma forma (30cm de diâmetro) distribua todo o conteúdo.
5° Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

CREME:
1° Em uma vasilha hidrate a gelatina com 100ml de água.
2° No liquidificador coloque todo o conteúdo do creme de leite, o leite condensado, a essência de baunilha e por último a gelatina hidratada.
3° Bata até possuir consistência homogênea.
4° Despeje o conteúdo na mesma forma em que a massa foi assada, por cima desta, e leve à geladeira por, no mínimo 4 horas.

GELEIA:
1° Em uma panela coloque 200g de amora, 100g de morango picados e o xilitol.
2° Adicione água até cobrir metade das frutas.
3° Ligue em fogo baixo e mecha até que as frutas desmanchem.
4° Se necessário, bata o conteúdo no liquidificador para que possua uma textura mais lisa.
5° Reserve até possuir temperatura ambiente.

MONTAGEM:
1° Após as 4 horas de geladeira, desenforme o conteúdo da forma.
2° Despeje a geleia por cima da torta e decore com o restante das frutas, use a criatividade!

Esperamos que você se delicie com o maravilhoso e refrescante prato livre de açúcar!

 

0 896

A tartelete é uma espécie de minitorta ou uma empada doce aberta. Em pequenas forminhas, você assa uma massa pra lá de especial e pode colocar variados recheios.

Quantidade de porções: 10 unidades

Tempo de preparo: 60 minutos

Categoria: Sobremesa

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:
395 g de leite condensado
200 ml de creme de leite
2 limões
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
2 claras de ovos batidas em neve
2 gemas

Passo a passo para a preparação:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o suco dos limões por 5 minutos e leve à geladeira. Em seguida, misture a farinha de trigo com a manteiga em temperatura ambiente até que forme uma massa homogênea. Para finalizar, coloque as duas gemas e misture novamente até firmar. Coloque a massa nas forminhas, fure toda a massa com a ponta de um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180°C até dourar.

Retire a massa do forno e espere até ficar totalmente fria. Coloque o creme de limão (que você deixou descansando na geladeira) sobre a massa e finalize colocando as claras em neve, leve ao forno rapidamente só pra corar as claras e coloque raspas de limão pra enfeitar.

A receita é da aluna do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Talita Rodrigues Magalhães. Proprietária da Tatá Doces Gourmet.

0 1099

Evento celebrou o aniversário de 89 anos do Mercado Central, contou com a presença vários chefs e também professores e alunos da Una

Por: Italo Charles

Muitos sabem que um dos tira-gostos mais apreciados pelos mineiros é o fígado com jiló. A partir disso, o Festival Cultural do Mercado Central que aconteceu no ano de 2018 realizou uma parceria com doze chefs de Belo Horizonte para tentar alcançar a marca de “Maior chapa de fígado com jiló do mundo”.

O evento que comemorou os 89 anos do Mercado garantiu o título esse ano (2020). A chapa que tinha por extensão 16 metros, foi montada na avenida Augusto de Lima e operada por dezenas de chefs, contando também com a participação de alunos e professores do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una. 

Nomes da gastronomia mineira, como Flávio Trombino (Xapuri), Edson Puiati (Coordenador do curso de Gastronomia Una), Eduardo Avelar (Territórios Gastronômicos), Rosilene Campolina (Docente na Una e administradora do portal Chef a Chef), Marcos Proença (Patorroco), Jaime Solares (Borracharia), Ivo Faria (Vecchio Sogno), Rodrigo Zarife (Ro.ZA Gastronomia), Ilmar Antônio de Jesus (Casa Cheia), Valdez Maranhão (Buteco do Maranhão), Ronaldo Marques da Silva (Bar Fortaleza) e Wellington Paulo Nunes (Bar da Lora), foram os chefs responsáveis pela chapa.

A professora da Una, Rosilene Campolina, única chef mulher a participar da chapa contou um pouco sobre experiência de ter participado do festival. “Foi uma sensação de orgulho e ao mesmo tempo de responsabilidade, porque estive representando o segmento feminino dentro da gastronomia que muitas vezes é esquecido. Mas, também tive que ‘dar conta do recado’ por estar ao lado de vários outros chefs que são  grandes nomes da gastronomia”.

Um dos principais pontos para conquista do título, era valorizar a cultura e a gastronomia local, fomentando o uso de ingredientes regionais como explica o chef Michel Douglas Duda (participou do evento ainda enquanto aluno). “Foi uma sensação maravilhosa, senti que além de representar nosso país, estava valorizando meu estado, minha cultura e minhas raízes através da gastronomia. Hoje, vejo como grande importância, pois conquistamos com um recorde muito difícil de ser quebrado, porque pra mim não são só números, trata-se da valorização da cultura alimentar do nosso berço que é Minas gerais”.

“O título de maior chapa de fígado com jiló do mundo concedido pelo Guinness Book, apresenta ampla importância, pois gera reconhecimento profissional, reconhecimento da cultura local, uma vez que o título cria uma repercussão mundial, nos proporciona uma posição de abertura, potencializando o turismo, fomenta a economia e valoriza ainda mais nossa gastronomia. Enquanto docente, avalio o reconhecimento como uma forte referência para os alunos, mostrando-os como algo ‘nosso’, genuíno que muitas vezes é popular pode ser tornar sofisticado”, completa Rosilene.

 

 

*A matéria foi produzida sob a supervisão da joornalista Daniela Reis

*Por Daniela Reis

A receita de hoje é de Luis Felipe Castilho Assis e é uma excelente sugestão para o final de semana!

Descrição do prato: Nhoque de beterraba na manteiga de ervas acompanhado de pernil suíno e tomates sweet grape.

Quantidade de porções: 8

Tempo de preparo: 1h

Categoria: Prato Principal

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Nhoque de Beterraba
– 600g de beterraba cozida, sem casca e processada no mixer ou no liquidificador.
– 150g de farinha de trigo
– 130g de cebola
– 4g de alho
– Sal e pimenta a gosto
– Azeite para refogar

Manteiga de ervas
– 100g de manteiga no ponto de pomada
– 8g de alho
– 6g de salsinha
– 2g de funcho

Pernil Suíno
– 1kg de pernil suíno picado em cubos
– 20 ml de shoyu
– 8g de alho amassado
– Sal e pimenta a gosto
Para a composição
– 180g de tomate sweet grape

Passo a passo para a preparação:

Para a Manteiga de Ervas:
– Picar bem pequeno o alho e as ervas
– Misturar tudo com a manteiga
– Reserve no ponto de pomada ou na geladeira para durar mais

Para o Pernil Suino:
– Disponha o pernil em um bowl ou vasilha
– Acrescente o shoyu, o sal e a pimenta e misture bem
– Esfregue o alho picado e reserve por uns 20 minutos.
– Com um pouco de azeite, coloque o pernil em uma frigideira ja aquecida e mexa ate que esteja cozido.

Para o Nhoque de beterraba:
– Picar a cebola e o alho e refogar em uma panela funda
– Adicione a beterraba já cozida e processada e misture
– Acrescente a farinha e misture até ficar homogêneo e mais denso
– Reserve em um pote e deixe resfriar
– Povilhe farinha em uma bancada já higienizada
– Em porções pequenas, pegue a massa ja fria e modele na bancada e corte no tamanho desejado
– Esquente a água em uma panela para o cozimento
– Após a fervura da água, adicione o nhoque
– Quando o nhoque subir significa que está pronto. Retire e reserve
– Em uma frigideira acrescente a manteiga de ervas e em seguida o nhoque
– Mexa um pouco e está pronto

Junte o nhoque, o pernil e o tomate. A montagem fica por sua conta da sua criatividade! É um prato com muita cor e sabor!

 

Sobre o chef

Luis Felipe Castilho Assis é aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una. Sua paixão pela culinária começou com a avó, que o mostrou que a cozinha vai além de uma simples refeição. “Com a cozinha você se conecta com os outros, você se expressa, você cria ou relembra sentimentos e sensações. Eu posso dizer que minha maior forma de contato e aprendizado na cozinha vem das mulheres da minha vida, minhas duas avós e minha mãe. Isso me fez desde pequeno entender a importância de amar o que você faz e não ter medo de criar”, afirma Luis.