gastronomia

0 124

Por Daniela Reis 

O calor intenso e a chegada do final de semana pedem uma receita saborosa e refrescante. Então, hoje o Contramão traz o passo a passo do mousse bicolor, uma delícia à base de maracujá e chocolate.

Mousse bicolor 

Ingredientes

Mousse de maracujá

  • 200 ml de suco de maracujá concentrado
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor hidratada e derretida conforme instruções da embalagem

Mousse de chocolate

  • 3 gemas pasteurizadas (ou veja observação)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 250 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 claras pasteurizadas em neve (ou veja observação)
  • Calda de maracujá (receita abaixo) ou raspas de chocolate para decorar

Calda de maracujá

  • Polpa com sementes de 2 maracujás
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de água

Modo de preparo

Mousse de maracujá

  1. Atenção: Esta receita requer 6 horas de geladeira.
  2. Reserve a gelatina e bata os demais ingredientes no liquidificador até obter um creme aerado.
  3. Adicione a gelatina e bata por 1 a 2 minutos ou até misturar bem.
  4. Distribua em taças individuais (preencha até a metade) e leve à geladeira por 3 horas.

Mousse de chocolate

  1. Bata as gemas com o açúcar na batedeira até esbranquiçar. Reserve.<br>
  2. Derreta o chocolate com o creme de leite e junte ao creme de gema até misturar completamente. Delicadamente, incorpore a clara em neve.
  3. Distribua sobre a mousse de maracujá (utilize uma colher) e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva decoradas com calda de maracujá ou raspas de chocolate.<br>
  4. Obs.: Para evitar contaminação por salmonela, aqueça gemas ou claras em banho-maria até amornar bem (o suficiente para não queimar o dedo), sem deixar cozinhar, e utilize normalmente.

Calda

  1. Leve os ingredientes ao fogo médio e deixe ferver por 3 minutos. Utilize fria.

Gostou? Então, faça e conte pra gente o resultado!

0 138

A sexta-feira chegou e com ela mais uma receita especial! E atendendo pedidos, hoje trouxemos uma opção vegana que é de comer rezando: estrogonofe de palmito.

A receita é fácil e vai surpreender o paladar até dos carnívoros de plantão, pois é uma deliciaaaa!!! Vamos ao passo a passo.

Estrogonofe de Palmito 

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo médio, e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.

2. Acrescente o palmito e o champignon, tempere com sal a gosto e refogue rapidamente por alguns minutos.

3. Adicione o molho de tomate, a água, a mostarda e misture. Corrija o sal, se necessário, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

4. Acrescente o leite de aveia e misture bem. Adicione a salsinha picada, misture e desligue. Está pronto!

Bom apetite!

 

 

0 143
Brazilian traditional dessert: sweet couscous (tapioca) pudding (cuscuz doce) with coconut on white plate on wooden table. Selective focus

Por Daniela Reis 

Embora diretamente associada à dieta diária do Norte e Nordeste do Brasil, a farinha de tapioca ultrapassou as fronteiras estaduais e conquistou o país. As famosas panquecas, com recheios doces ou salgados, chegaram aos menus dos restaurantes e as mesas de muitos lares brasileiros, assim como os bolos, os pudins e os sorvetes.

Nas praias cariocas, o sucesso é com leite condensado. Já nas academias e lanchonetes fitness, os recheios são a base de frango, geleia de amendoim e frutas. E por ser esse sucesso, hoje o Contramão traz uma receita deliciosa à base de tapioca para adoçar o final de semana!

Pudim de Tapioca (rendimento – 8 porções)

Ingredientes: 

  • 500 gramas de massa de tapioca
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 litro de leite
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • 100 gramas de coco seco ralado

Modo de preparo: 

  1. Em uma tigela coloque a tapioca e o leite.
  2. Misture e coloque em um refratário.
  3. Deixe descansar por 3 horas ou até que tenha absorvido todo o leite e ficado firme.
  4. Vire o pudim em uma bandeja e cubra com o leite condensado.
  5. Polvilhe com o coco ralado.

Dica do Contramão

Se preferir, poderá cobrir o pudim com calda de caramelo ou de chocolate decorando a gosto.

 

0 197

Por Daniela Reis 

O Natal está chegando e o Contramão traz a receita de uma ceia completa, com entrada, prato principal e sobremesa. As delícias são da professora do curso de Gastronomia da Una e proprietária do portal Chef a Chef, Rosilene Campolina. Ela que é nossa parceira e sempre contribuiu para nossas matérias. 

Desejamos a todos um feliz Natal e próspero Ano Novo! Lembramos que entre os dias 22 e 10 de janeiro estamos de férias coletivas, mas voltaremos com muitas novidades e reportagens especiais para você. 

Vamos às receitas! 

Salada Marguerita Tricolor de Natal (entrada)

Ingredientes: 

1 maço de rúcula lavado e higienizado (desfolhado)

250g de mozzarella de búfala em bolinhas

200g de tomate seco em tiras

Flores comestíveis: amor perfeito, borago ou capuchinha para finalizar 

Molho:

30 ml de azeite

1 colher (sopa) de mel ou açúcar

1 colher (chá) de mostarda

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher de aceto ou vinagre balsâmico (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

– Distribuir a rúcula em volta do prato. Intercalar com as fatias de tomate seco.

– Cortar as bolinhas de mozzarella em rodelas, ou se preferir deixar inteiras.

– Dispor a mozzarella no centro do prato ou em volta. Finalizar com as flores comestíveis. Para o molho, misturar todos os ingredientes (azeite, mel, mostarda, sal e pimenta do reino) e regar a salada a gosto.

 Toque de Chef: este molho pode ser conservado em bisnaga, na geladeira, e ser utilizado em diversas preparações como, carpaccios, queijos, embutidos, etc. 

 

Bacalhau de Natal à Moda do Brás por Rosilene Campolina (prato principal)

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau (Porto ou Saithe) dessalgado em lascas grossas

2 cebolas grandes cortadas em pétalas (ou tirinhas à julienne)

4 dentes de alho processados ou amassados

200 ml de azeite português

500 g batata palha

6 ovos ligeiramente batidos

2 pimentas de dedo de moça (sem sementes) bem picadinhas

1 maço de salsa fresca e cebolinha bem picado

150g de pimentão vermelho cortado em julienne (tiras)

150g de pimentão amarelo cortado em julienne (tiras)

150g de azeitonas verdes (sem caroço) picadas

150g de azeitonas pretas (sem caroço) picadas

Azeitonas portuguesas e pimenta dedo de moça para decorar

1 bouquet garni (amarrado de ervas) alecrim, louro, tomilho, salsão ou ervas de sua preferência

1 cebola inteira e dentes de alho para aromatizar a água do cozimento

flor de sal com pimenta e Flor de Sal de ervas

Modo de preparo:

– Deixe o bacalhau de molho na geladeira durante 24 horas, trocando a água três ou quatro vezes.

Coloque-o em uma água nova e leve ao fogo com o bouquet garni. Depois de levantar fervura, conte três ou quatro minutos e retire. Escorra, retire as peles e espinhas e desfie em lascas grossas.

– Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e envolva-o muito bem.

– Acrescente os pimentões e adicione a batata palha, misturando bem. Abaixe o fogo.

– Bata os ovos temperados com uma pitada de flor de sal com pimenta, à parte. Verta-os sobre o bacalhau mexendo sempre (fogo baixo) para não talhar;

– Envolva delicadamente o bacalhau e as batatas nos ovos. Continue mexendo até os ovos cozinharem (sem deixar talhar). Mantenha o fogo sempre baixo;

– Acerte os temperos com pimenta e um pouco de salsa e flor de sal. Monte o prato em travessa ou prato individual. Finalize com o restante da salsa picada, azeitonas pretas, pimentas vermelhas, azeite de salsinha e Flor de Sal de ervas. Bom apetite! 

 

Mousse Natalina de Tapioca com Coco e Calda de Jabuticada com Flor de Sal (sobremesa)

Ingredientes:

250g de farinha de tapioca seca (sem hidratar)

1500 ml de leite integral 

200ml de leite de coco

2 latas de leite condensado

400g de coco em flocos úmido ou seco (utilizo da Qualicy) ou fresco

Frutas vermelhas para decorar o quanto baste (ex: cerejas, morangos, framboesas, etc)

Calda de Jabuticaba Sabarabuçu para finalizar (opcional)

Flor de sal tradicional para agregar e finalizar a calda

Modo de preparo:

– Deixe a tapioca de molho no leite por cerca de 12 horas, mexendo de vez em quando.

 – Mantenha-a em vasilha fechada na geladeira. Depois deste tempo, acrescente o leite de coco e o leite condensado. Pode servir em taças individuais regadas com a calda de Jabuticaba Sabarabuçu e polvilhadas com côco e Flor de sal Cimsal. Decore com frutas vermelhas de sua preferência!

OBS: Pode substituir a calda de jabuticaba por outro sabor de sua preferência. 

 

 

0 208

Por Daniela Reis 

Hoje trouxemos uma delícia para os amantes de bacalhau! Uma ótima pedida para entrada ou até mesmo para o tira-gosto do final de semana. Quem nos agracicou com a receita foi a chef de cozinha e professora do Centro Universitário Una, Rosilene Campolina.

 

Casquinha de Bacalhau à Moda Rosilene Campolina

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo: 45 minutos + tempo de forno

Ingredientes:

  • 1 kilo de bacalhau saithe dessalgado e desfiado
  • 20 casquinhas de siri limpas (compradas em peixarias ou supermercados)
  • 1 lata de molho de tomate refogado ou caseiro
  • 1 colher de sobremesa de açúcar
  • 2 pimentões, sendo 1 vermelho e 1 amarelo bem picadinhos
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 200 ml ou 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 6 pães de forma sem a casca picados
  • 1 xícara de azeite (preferência português)
  • 1 colher (sopa) bem cheia de alho triturado ou amassado
  • 2 pimentas dedo de moça bem picadinhas, sem as sementes
  • 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) bem picadinho
  • 1/2 maço de coentro bem picadinho (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta biquinho, limão e salsa para decorar

Modo de Preparo:

Depois de dessalgar o bacalhau saithepor 24h. Afervente-o por alguns minutos, até abrir em lascas. Escorra a água e desfie-o. Reserve. Coloque o pão numa tigela e cubra com o leite de coco, deixando de molho até amolecer. Numa panela grande, aqueça o azeite de dendê misturado com metade do azeite português e refogue a cebola e o alho. Junte o bacalhau, os pimentões e o molho de tomate misturado ao açúcar.

Acrescente o pão umedecido, o cheiro verde, o coentro, as pimentas dedo de moça e misture bem. Regue tudo com mais azeite e reserve. À parte, misture o queijo ralado, a farinha de rosca e a manteiga. Recheie as casquinhas com o creme reservado e salpique um pouco dessa mistura de queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar.

Sirva a seguir, regado à azeite e decorado com fatias de limão, cheiro verde e pimenta biquinho.

Toque de chef: o uso do coentro deve ser moderado e pode ser opcional, mas é bom lembrar que, nesta receita ele faz toda diferença!

Quer mais receitas da chef Rosilene Campolina, acesse o site dela:

 www.chefachef.com.br

0 170

E hoje é dia de receita aqui no Contramão! A delícia de hoje é da professora do curso de Gastronomia da Una, Carol Haddad e é uma excelente opção para o final de semana.

Gallette Bretone (06 unidades)

Ingredientes

Massa:

Farinha de trigo sarraceno – 130 g

Água – 250 ml ou QB

Ovo – 1 unidade

Sal – A gosto

Óleo – A quantidade que achar suficiente

Recheio:

Cogumelo Paris fresco fatiado – 400 g

Alho – dentes em brunoise

Azeite – 1 colher (sopa)

Óleo – A gosto

ovos – 6 unidades

Sal – A gosto

Pimenta do reino – A gosto

Noz moscada – A gosto

Salsinha picada finamente

Flor de sal para finalizar

Modo de Preparo

Massa:

Num recipiente misture com um fouet o trigo e o sal. Faça uma cavidade no centro e nela coloque os ovos e metade da água. Junte a água restante e, com uma espátula, bata para dar leveza por cerca de 03 minutos, até ficar com uma espessura de uma fita caindo da espátula. Cubra com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 04h. Retire a massa da geladeira e misture até estar lisa, cobrindo o dorso do utensílio. Unte a frigideira com óleo e espalhe com papel toalha para tirar o excesso. Leve-a ao fogo e disponha uma concha de massa e deixe que cozinha até começar a soltar das bordas. Vire e repita o processo. Reserve os discos de crepe.

Recheio:

Disponha o azeite em uma frigideira e coloque o alho. Leve ao fogo para refogar, sem dourar.

Junte os cogumelos e deixe que murchem. Tempere com sal e pimenta do reino e finalize com salsinha. Reserve.

Finalização:

Disponha pouco óleo em uma frigideira e “frite” os ovos. Nos discos de crepe, coloque o recheio e, por cima de cada um deles, ovo.

Polvilhe flor de sal e mais salsinha, se desejar.