gastronomia

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*Bianca Morais

A receita de hoje é um clássico! Uma sobremesa deliciosa para qualquer momento. 

Torta de Morangos

Descrição do prato: Torta muito leve e fresca.

Quantidade de porções: 8 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Categoria: Tortas

Nível de dificuldade: Intermediário

Ingredientes:

Massa sablée com amêndoas

250g de farinha de trigo

100g de açúcar de confeiteiro

70g de farinha de amêndoas

125g de manteiga sem sal

½ fava de baunilha

2g de sal

Creme de Confeiteiro(adaptado)

500ml de leite

1 fava de baunilha

80g de açúcar

25g farinha

25g de amido de milho

75g de açúcar

2g de sal

100g de gema

30g de manteiga

30g de cream cheese

20g de chocolate branco

Geleia de morango

200g de morango

100g de açúcar

2g de pectina

4g de ágar-ágar

0,3g de ácido cítrico

Morangos frescos para cobrir

Passo a passo para a preparação:

Massa sablée com amêndoas

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar até ficar homogêneo.

Reservar em geladeira, por 2 horas, embalado em plástico filme.

Abrir a massa e dispor em aro de 20cm.

Levar para assar a 170º C até ficar levemente dourada.

Retirar do forno, pincelar com gema e leite e voltar ao forno para terminar de dourar.

Creme de Confeiteiro

Juntar o leite a fava de baunilha e a primeira parte de açúcar e levar para ferver.

Em uma tigela misturar, com um batedor de ovos, as gemas, a segunda parte de açúcar, sal, farinha de trigo e amido de milho.

Temperar a mistura de gemas com o leite quente adicionando o líquido lentamente e mexendo sem parar, para não coagular as gemas.

Voltar a mistura para a panela e aquecer em fogo médio/baixo até a mistura espessar e eliminar o gosto de amido.

Adicionar a manteiga, o chocolate branco e o cream cheese, respectivamente, misturar bem.

Colocar plástico filme em contato com a superfície do creme e levar a geladeira.

Depois de frio bater na batedeira para voltar a consistência ideal.

Geleia de morango

Em uma panela adicionar os morangos picados e metade do açúcar, levar para aquecer.

Misturar o restante de açúcar com a pectina.

Após 4 minutos de cocção adicionar o açúcar com a pectina e deixar espessar um pouco.

Adicionar o ágar-ágar diluído em água.

Interromper a cocção e adicionar o ácido cítrico.

Montagem:

Aplicar o creme de confeiteiro na massa assada até quase o topo. Completar com uma camada fina de geleia e adicionar as rodelas de morango. Aplicar gel brilho.

Sobre o chefe 

Erike Assis é aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una.Quando seus pais se separaram, Erike e seu irmão precisaram aprender a cozinhar. Logo no início o garoto já tomou gosto pelas panelas e pelo encantamento que elas geram. Começou cozinhando para alguns amigos e quando se deu conta já estava envolvido com a culinária. 

 

 

 

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A receita de hoje é perfeita para adoçar o final de semana! Quem nos agraciou foi Suile Clarissa, aluna do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una. A relação dela com a culinária começou ainda menina, quando ajudava a tia salgadeira com as encomendas. Mesmo atuando em outra área profissional, Suile decidiu cursar Gastronomia, pois sente grande prazer e satisfação em cozinhar para as pessoas.

Vamos a receita!

Delícia de Laranja

Tempo de preparo 90 minutos
Nivel de dificuldade: fácil

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
200g de açúcar refinado
2 ovos
200g de manteiga ou margarina
1/2 colher (café) de sal
1 colher (chá) de fermento químico em pó
raspas de uma laranja

Modo de preparo:
Misture o açúcar, a manteiga ou margarina, os ovos, o sal, o fermento e as raspas de larenja, misture bem.
Vá acrescentando a farinha até a massa desgrudar das mãos.
Faça bolinhas, disponha em uma assadeira untada e amasse levemente com um garfo.
Leve a assar até dourar levemente a base do biscoito.
Retire da assadeira ainda morno, e deixe esfriar em uma travessa antes de guardar.

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*Por Daniela Reis

E a delícia de hoje é do nosso aluno do curso de Gastronomia, Pedro Costa. Ele contou para a nossa equipe que desde a infância sempre foi muito criativo e cercado pela afetividade, presentes na confeitaria e na culinária mineira, desde o frango no fogão à lenha de todo domingo à torta de família no Natal.

Cresceu e amadureceu, mas não se esqueceu de suas origens, decidiu traçar seu caminho através da faculdade, passou por variados estágios e um deles de confeitaria, que inspirou à empreender. Em breve ele inaugura a Paraíso Confeitaria, um empreendimento que une criatividade em diferentes sabores e produtos à história e afetividade em suas diversas receitas de bolos caseiros, brownies, doces, tortas e bolos personalizados.

Descrição do prato:
Brownie de chocolate amargo com calda de Caramelo Salgado

Quantidade de porções:
Serve de 8 à 10 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

Categoria: Confeitaria

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Para o Brownie

200 gramas de Chocolate Nobre (em gotas ou em barra)
65 gramas de Margarina (ou três colheres de Sopa)
3 Ovos inteiros
188 gramas de Açúcar Cristal
70 gramas de Açúcar Mascavo
40 gramas de Chocolate em Pó 50%
100 gramas de Farinha

Para o Caramelo

200 gramas de Açúcar Refinado
20 gramas de Manteiga (ou uma Colher de Sopa)
200 gramas de Creme de Leite (1 caixinha)

Passo a passo Brownie

1- Pré-Aqueça seu forno em 160°C, enquanto prepara a receita.

2- Em um bowl, adicione o Chocolate Nobre e leve em banho maria até que derreta.

3- Derretido o Chocolate, acrescente a manteiga e misture para incorporar.

4- Adicione também os ovos inteiros e misture.

5- Em seguida, adicione o chocolate em pó e os açúcares e misture vigorosamente até que se incorporem.

6- Por último, adicione a farinha peneirada e apenas misture até que se dissolva.

7- Corte um disco de papel manteiga e coloque ao fundo de uma forma de sua preferência (indico uma forma de 25 – 30 cm) e adicione a massa, bata a forma algumas vezes em uma superfície para que seu brownie fique retinho e lindo!

8- Leve a massa ao forno por mais 30 minutos à 160 graus.

Passo a Passo Caramelo Salgado

1- Em uma panela de fundo grosso, adicione o Açúcar Refinado e misture em fogo baixo até que se desfaçam todos os cristais de Açúcar, em 100°C caso possua um termômetro.

2- Desligue o fogo e misture vigorosamente e de forma rápido a manteiga ao Açúcar.

3- Adicione o Creme de Leite (ao adicioná-los o Açúcar se cristaliza, mas se dissolve logo em seguida) ligue novamente o fogo em temperatura baixa e misture até que o Açúcar se dissolva)

4- Retire o Caramelo da panela e passe em uma (peneira de ferro), transfira para um recipiente para esfriar.

Montagem

Finalizado, desenforme o Brownie e retire o papel manteiga de sua base, sirva em um prato ou tábua de sua preferência, jogue o Caramelo por cima e decore da forma como desejar.

Pronto, seu brownie estará lindo e pronto para ser servido!

 

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Bolinhos deliciosos para criançada

*Por Daniela Reis

Outubro é o mês da criança e o Contramão não poderia deixar de comemorar com os pequenos! Então, para deixar esse mês mais doce, em parceria com o curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, trouxemos uma receita de cupcakes divertidos e deliciosos!

Cupcakes Divertidos

Descrição do prato: Cupcakes são chamados de bolos de fada, um bolinho individual fofo, que pode ser recheado e decorado de diversas formas.
Quantidade de porções: 16 a 20 cupcakes
Tempo de preparo: 40 a 50 min
Categoria: Bolinho/ lanche
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:
4 ovos
1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha sem fermento
100g de Manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de sopa de fermento
125 ml de leite

Decoração

Chantilly e confeitos à sua escolha

Passo a passo para a preparação

Bater as claras em ponto de neve e reservar.
Bater as gemas, açúcar e manteiga.
Acrescentar a farinha, leite aos poucos e a essência de baunilha.
Misture o fermento e as claras em neve na mão com movimento leves.

Dica: Caso queira fazer com sabor de chocolate, coloque 1 xícara e meia de farinha e 1/2 de chocolate em pó.

15 a 20 min de forno a 160 graus.

Para a decoração

Bater chantilly em ponto de bico, colocar em
saco de confeitar e usar a criatividade para decorar. Jogar confeitos de preferência por cima.

Quem nos agraciou com essa receita  Vanessa Grasielly (@vanessagrasielly_cakes), aluna de Gastronomia da Una. Ela trabalha com confeitaria e garante que atuar nesse universo dos doces e bolos é uma forma de realizar sonhos.

 

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*Por Daniela Reis

Você sabe o que é gemista? É um prato grego de vegetais recheados. E hoje quem nos agracia com essa receita vegetariana é Izabela Pereira, aluna do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una.

Que tal aproveitar o calor que vai fazer no final de semana e fazer esse prato que tradicional do verão grego?

Gemista

Ingredientes

  • 2 tomates grande
  • 2 pimentões amarelos ou vermelhos grandes
  • 400g de batata inglesa
  • 100g de beringela em cubinhos
  • 100g de cenoura em cubinhos
  • 100g de abobrinha italiana em cubinhos
  • 25g de alho poró
  • 75g de arroz de risoto
  • 50g de cebola (picada bem pequena)
  • 100ml de azeite de oliva
  • Salsinha, orégano, tomilho, pimenta do reino, manjericão e sal a gosto

Preparo

  1. Corte o fundo do tomate e do pimentão para formar uma tampa e retire as sementes.
  2. Corte as batatas rusticas, coloque-as em uma assadeira junto ao tomate e ao pimentão. Acrescente azeite, sal e pimenta, reserve.
  3. Leve os legumes ao fogo médio com 20ml de azeite, adicione sal, pimenta e doure.
  4. Adicone o arroz e 100ml de agua, cozinhe até a textura ficar al dente.
  5. Adicione a salsa, tomilho, manjericão e o orégano.
  6. Recheie o tomate e o pimentão, feche com a tampinha, cubra com papel aluminio e leve ao forno a 200°C por 40 minutos.

Com a palavra, Izabela

“Comecei a me encantar com o mundo gastronômico ainda criança, enquanto ajudava minha mãe a preparar as refeições em casa. Esse amor ganhou ainda mais força quando resolvi buscar alternativas saudáveis para minha alimentação e da minha família, substituindo ingredientes calóricos por outros menos calóricos e mais nutritivos de boa procedência, além do uso reduzido de proteína animal”.

 

 

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*Por Daniela Reis 

Oi, pessoal! Na sexta não conseguimos postar a nossa tradicional receita, devido a probleminhas técnicos que acontecem nas melhores famílias, então bora de gostosura nesta quarta-feira.  Hoje é salmão em crosta de ervas com purê de banana-da-terra, vinagrete de pepino e arroz perfumado. Quem nos agraciou com essa delícia, foi a aluna do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, que também é editora de gastronomia da Revista Encontro e curadora do Festival Fartura, Carolina Daher

Um pouco sobre a Carolina

Apaixonada por comida e gente. Estudiosa da gastronomia mineira e brasileira. Jornalista que vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de sabores e histórias.

Receita

Salmão em crosta de ervas

INGREDIENTES

  • 4 postas de salmão (sem pele, cerca de 150 g cada)
  • 1 colher (sopa) de tomilho seco
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 1 colher (chá) de alho desidratado
  • 1 colher (chá) de semente de cominho
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de sal
  • azeite a gosto

MODO DE PREPARO

  1. No mini-processador de alimentos bata bem as ervas com as especiarias, o alho e o sal (estes ingredientes vão formar a crosta e temperar o salmão). Se preferir pique fino na tábua o tomilho, o alecrim, o orégano, o alho e a semente de cominho e misture com a páprica e o sal.
  2. Num prato fundo, coloque a mistura de temperos e empane as postas de salmão dos dois lados. Atenção: não cubra as laterais.
  3. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque quantas postas de salmão couberem, uma ao lado da outra, com a crosta em contato da frigideira. Deixe dourar, sem mexer, por cerca de 3 minutos. Com uma pinça, vire delicadamente e deixe cozinhar por mais 3 minutos – a ideia é obter uma casquinha bem crocante e deixar uma faixa estreita no miolo de peixe praticamente cru. Transfira para um prato e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva.

Purê de banana-da-terra

INGREDIENTES

  • 6 bananas-da-terra maduras
  • ½ cebola
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • caldo de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de água
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

MODO DE PREPARO

  1. Descasque e corte as bananas em rodelas de 1 cm, transfira para uma tigela, regue com o caldo do limão e reserve. Descasque e pique fino a cebola.
  2. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte as bananas (com o caldo de limão) e misture bem.
  3. Regue com a água, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bananas ficarem bem macias – o tempo de cozimento das bananas pode variar, se a banana estiver menos madura, mais firme, junte mais água e deixe cozinhar mais um pouquinho.
  4. Desligue o fogo e, com o mixer, bata as bananas na própria panela até formar um purê bem liso e cremoso – se preferir uma textura mais rústica, amasse as bananas com a colher de pau. Sirva a seguir.

Vinagrete de pepino

INGREDIENTES

  • 2 pepinos japoneses
  • ½ cebola roxa
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • ¾ de xícara (chá) de azeite
  • ⅓ de xícara (chá) de vinagre de arroz
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • sal a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos sob água corrente. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento; corte cada metade em 4 tiras e as tiras em cubos de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.
  2. Lave e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e fatie fino as metades.
  3. Numa tigela, coloque os legumes e tempere com o azeite, o vinagre e sal. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso se curtir por 20 minutos na geladeira antes de servir.  

arroz perfumado

INGREDIENTES

  • 1 ½ xícara (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 anis-estrelado
  • 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

  1. Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o sal e o anis-estrelado. Misture, tampe e leve ao fogo alto.
  2. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e espere todo o vapor sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. 
  3. Descarte o anis-estrelado e transfira o arroz para uma tigela – o resultado é um arroz perfumado e mais grudadinho, perfeito para acompanhar receitas orientais. Sirva imediatamente.