Receita: Casquinha de Bacalhau à moda Rosilene Campolina

Receita: Casquinha de Bacalhau à moda Rosilene Campolina

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Por Daniela Reis 

Hoje trouxemos uma delícia para os amantes de bacalhau! Uma ótima pedida para entrada ou até mesmo para o tira-gosto do final de semana. Quem nos agracicou com a receita foi a chef de cozinha e professora do Centro Universitário Una, Rosilene Campolina.

 

Casquinha de Bacalhau à Moda Rosilene Campolina

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo: 45 minutos + tempo de forno

Ingredientes:

  • 1 kilo de bacalhau saithe dessalgado e desfiado
  • 20 casquinhas de siri limpas (compradas em peixarias ou supermercados)
  • 1 lata de molho de tomate refogado ou caseiro
  • 1 colher de sobremesa de açúcar
  • 2 pimentões, sendo 1 vermelho e 1 amarelo bem picadinhos
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 200 ml ou 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 6 pães de forma sem a casca picados
  • 1 xícara de azeite (preferência português)
  • 1 colher (sopa) bem cheia de alho triturado ou amassado
  • 2 pimentas dedo de moça bem picadinhas, sem as sementes
  • 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) bem picadinho
  • 1/2 maço de coentro bem picadinho (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta biquinho, limão e salsa para decorar

Modo de Preparo:

Depois de dessalgar o bacalhau saithepor 24h. Afervente-o por alguns minutos, até abrir em lascas. Escorra a água e desfie-o. Reserve. Coloque o pão numa tigela e cubra com o leite de coco, deixando de molho até amolecer. Numa panela grande, aqueça o azeite de dendê misturado com metade do azeite português e refogue a cebola e o alho. Junte o bacalhau, os pimentões e o molho de tomate misturado ao açúcar.

Acrescente o pão umedecido, o cheiro verde, o coentro, as pimentas dedo de moça e misture bem. Regue tudo com mais azeite e reserve. À parte, misture o queijo ralado, a farinha de rosca e a manteiga. Recheie as casquinhas com o creme reservado e salpique um pouco dessa mistura de queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar.

Sirva a seguir, regado à azeite e decorado com fatias de limão, cheiro verde e pimenta biquinho.

Toque de chef: o uso do coentro deve ser moderado e pode ser opcional, mas é bom lembrar que, nesta receita ele faz toda diferença!

Quer mais receitas da chef Rosilene Campolina, acesse o site dela:

 www.chefachef.com.br

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