Por Daniela Reis
Quem acompanha nossas postagens, sabe que na sexta-feira a gente adora trazer aquela receitinha especial! Hoje vamos com a tradicional Ambrosia, porém com um toque de café que deixou essa maravilha ainda mais gostosa. A receita é do Wessery Zago, técnico do laboratório de Gastronomia da Una.
Vamos ao passo a passo?
Ambrosia de Café
INGREDIENTES:
– 5 litros de leite gordo;
– 1 litro de creme de leite fresco (caso o leite seja tipo A)
– 750g de açúcar refinado;
– 8 ovos (sendo 8 claras em neve e 8 gemas peneiradas);
– 2g de bicarbonato de sódio;
– 2 unidades de pau de canela;
– 2 colheres de sopa de café solúvel meia torra.
Modo de Preparo
– Dissolver o açúcar no leite, misturando ainda frio;
– Se for o caso, acrescentar o creme de leite fresco e continuar mexendo;
– Levar ao fogo, preferencialmente em tacho de cobre bem limpo;
– Manter o fogo médio até começar a ferver, mexer vagarosamente para não derramar;
– Acrescentar o bicarbonato de sódio (serve para escurecer um pouco o doce);
– Acrescentar o café solúvel e mexer bem;
– Quando estiver no ponto de véu, quando passa uma colher e o fundo dela é coberto por
uma fina camada do doce, chega o momento de acrescentar os ovos;
– Bater as claras em neve bem firmes, acrescentar as gemas peneiradas e bater
novamente;
– Juntar ao doce e aguardar o cozimento por uns 10 minutos;
– Revirar os ovos batidos sobre a calda e aguardar mais 10 minutos de fervura;
– Por fim, misturar mais uma vez e cozinhar até que o doce fique homogêneo por cerca de
mais 10 minutos;
– Conservar o doce em potes de vidros e sob refrigeração.
Dica:
– Após aberto os vidros, servir em até 15 dias.