Por Daniela Reis
Para essa véspera de feriado, o Contramão, em parceria com o curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, traz a receita de uma sobremesa especial: Panna Cotta aromatizada com cumaru, coulis de goiabada cascão e farofa de baru.
Se liga nessa delícia!
Quantidade de porções: 6 porções
Tempo de preparo: 40 min + 6h na geladeira
Categoria: Sobremesa
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
Panna cotta
450 g de creme de leite fresco
1 g de cumaru ralado
100 g de açúcar refinado
8g de gelatina em pó incolor ( 4 folhas)
Coulis de goiabada
300 g de goiabada cascão
100 ml de água
10 ml suco de limão
Farofa de Baru
100g de castanha de baru descascada
20g de manteiga
Modo de Preparo:
Panna Cotta
1. Comece hidratando a gelatina Coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 10 a 15 minutos. Reserve.
2. Aqueça a mistura de creme de leite, açúcar e cumaru ralado.
3. Desligue o fogo, adicione as folhas e misture até que elas dissolvam
4. Coloque em 6 formas separadas e deixe 6h na geladeira para que a gelatina deixe o creme firme para ser desenformado.
Coulis de Goiabada
1. Leve ao fogo a goiabada cortada em cubos com água até derreter por completo
2. Desligue o fogo e adicione o suco de limão
3. Reserve na geladeira.
Farofa de Baru
1. Cortar o Baru finente com a faca
2. Derreter a manteiga, adicionar o baru e torrar até libere um aroma amendoado.
Com a palavra, o chef
“Minha relação com a gastronomia surgiu na infância com duas principais influências. Desde pequeno, já frequentava a Fazenda do Derrubado, que pertence a minha família há 4 gerações. Dessa forma, cresci tendo contato com a terra e com as iguarias da cozinha caipira. A criação de cordeiro, a horta orgânica e a produção de queijo me ensinaram a importância dos ingredientes desde a sua produção.Por outro lado, a descendência italiana me despertou interesse pela cultura dos meus antepassados e a paixão pela culinária que é a alma do povo italiano”. Chef Guilherme Righi @lacucinarighi – aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una.
