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Por Daniela Reis

Para essa véspera de feriado, o Contramão, em parceria com o curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, traz a receita de uma sobremesa especial: Panna Cotta aromatizada com cumaru, coulis de goiabada cascão e farofa de baru.

Se liga nessa delícia!

Quantidade de porções: 6 porções

Tempo de preparo: 40 min + 6h na geladeira

Categoria: Sobremesa

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Panna cotta

450 g de creme de leite fresco

1 g de cumaru ralado

100 g de açúcar refinado

8g de gelatina em pó incolor ( 4 folhas)

Coulis de goiabada

300 g de goiabada cascão
100 ml de água
10 ml suco de limão

Farofa de Baru

100g de castanha de baru descascada
20g de manteiga

Modo de Preparo:

Panna Cotta

1. Comece hidratando a gelatina Coloque as folhas de gelatina na água fria e as mantenha submersas por 10 a 15 minutos. Reserve.
2. Aqueça a mistura de creme de leite, açúcar e cumaru ralado.
3. Desligue o fogo, adicione as folhas e misture até que elas dissolvam
4. Coloque em 6 formas separadas e deixe 6h na geladeira para que a gelatina deixe o creme firme para ser desenformado.

Coulis de Goiabada

1. Leve ao fogo a goiabada cortada em cubos com água até derreter por completo
2. Desligue o fogo e adicione o suco de limão
3. Reserve na geladeira.

Farofa de Baru

1. Cortar o Baru finente com a faca
2. Derreter a manteiga, adicionar o baru e torrar até libere um aroma amendoado.

Com a palavra, o chef

“Minha relação com a gastronomia surgiu na infância com duas principais influências. Desde pequeno, já frequentava a Fazenda do Derrubado, que pertence a minha família há 4 gerações. Dessa forma, cresci tendo contato com a terra e com as iguarias da cozinha caipira. A criação de cordeiro, a horta orgânica e a produção de queijo me ensinaram a importância dos ingredientes desde a sua produção.Por outro lado, a descendência italiana me despertou interesse pela cultura dos meus antepassados e a paixão pela culinária que é a alma do povo italiano”. Chef Guilherme Righi @lacucinarighi – aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una.

 

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*Por Daniela Reis

Hoje o Contramão traz uma receita deliciosa Chef de cozinha e professor do Centro Universitário Una, Danilo Simões. Ele arrasa nas suas receitas nas aulas para curso de gastronomia e também no Bordô Gastro Vino – Wine bar e restaurante na Savassi. Você que é apaixonado por carne de porco vai se encantar com essa costelinha especial! Que tal fazer essa delícia no final de semana?

Descrição do prato:
Costelinha suína com molho barbecue com toque do Coquinho buriti do cerrado e batata gratinada .

Serve:
4 porções

Ingredientes:
Para costelinha
1 kg de costelinha suína
200 ml de Vinho tinto
Trito de ervas (sálvia , alecrim e tomilho triturados na faca)
Sal e Pimenta a gosto.

Temperar a costelinha com sal, pimenta e ervas, reger com vinho e reservar.
Levar a costelinha ao forno coberta com o laminado a 100 graus Celsius por 3 hs. Retirar o laminado e finalizar a 260 por 10 a 20 minutos ou até dourar bem.

Para o barbecue de buriti:
50 ml de azeite
1 cebola batidinha
1 dente de alho esmagado e repicado
150 ml de ketchup
150 ml água
20 ml de vinagre
100 g de açúcar mascavo
100 ml de molho inglês
70 g de mostarda americana
150 g de doce de buriti
Sal e pimenta a gosto.

Murchar a cebola e o alho no azeite , acrescentar na ordem todos os ingredientes e incorporar tudo mexendo bem até formar um molho denso.

Para o Gratin de batata:
100 g de manteiga
3 batatas cortadas em fatias finas
250 ml de leite
100 ml de creme de leite fresco
150 g de queijo minas deleite
150 g de queijo parmesão
Sal, pimenta e nos moscada.

Derreter 2/3 da manteiga em uma frigideira e colocar as batatas e o leite,
Temperar com sal pimenta e noz moscada e cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Retirar as batatas e acrescentar o creme de leite ao leite da cocção,
Untar um refratário e colocar camadas de batatas, o leite com creme, os queijos até finalizar. A última camada deve ser de queijo.
Gratinar no forno alto .

Servir a costelinha com o molho e com uma porção de batata cortada com aro ou faca.

Bom apetite!