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Ingrediente da vez

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Por Ana Sandim – Ingrediente da Vez – Parceira Contramão HUB

 

Pizza Margherita De Gordon Ramsay

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Ingredientes Massa:
500 g de farinha de trigo;
7 g de fermento biológico;
1 colher de chá de sal;
100 ml de água morna.

Ingredientes Molho:
250 g de mozarela;
Molho de tomate;
Folhas de manjericão;

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento e uma colher de chá de sal. Trabalhe a massa acrescentando aos poucos a água morna. Vá trabalhando a massa até ela começar a tomar forma. Passe para uma superfície levemente esfarinhada e trabalhe um pouco com as mãos, até a massa ficar macia e elástica. Passe para uma vasilha levemente untada com azeite e cubra com um papel filme e deixe a massa descansar em um lugar quente até dobrar de tamanho.

Para abrir a massa trabalhe um pouco sobre uma superfície esfarinhada e, divida a massa em duas e abra um disco de 20 cm e coloque em uma assadeira untada.

Pré-aqueça o forno a 220 graus. Espalhe o molho de tomate sobre os discos de pizza. Cubra com a mozarela e espalhe algumas folhas de manjericão por cima. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e um fio de azeite. Deixe no forno por 15-20 minutos, até a massa ficar dourada.

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Por Ana Sandim – Ingrediente da Vez – Parceira Contramão HUB

A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecido desde o antigo Egito, é fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. O que confere ao alimento a característica de produto defumado são os componentes da fumaça. A mais indicada para o processo é aquela produzida pela combustão incompleta da madeira e, por isso, ela deve ser seca, dura, de alta densidade, descascada e não-resinosa. Sendo assim, a cor e o sabor do produto defumado estão diretamente ligados ao tipo de madeira ou serragem que se usa durante a defumação.

Frango defumado

A defumação de frangos é uma ótima forma de aumentar o preço de venda do produto, agregando-lhe valor e possibilitando sua conservação por um longo período, além de diversificar o mercado, com a oferta de produtos diferenciados. O frango pode ser preparado inteiro, ou utilizando-se somente a carne das coxas ou do peito. Os temperos utilizados são os mesmos já citados. Para facilitar a penetração do tempero de forma homogênea nas aves, fure-as, internamente, com o auxílio de um garfo ou de outro instrumento de ponta, com cuidado para não furar a pele. O frango temperado deve ficar em repouso, aproximadamente, 24 horas, para absorver o tempero.

 

Galeto Defumado com Pimentões

Ingredientes:
1 galeto (já defumado);
2 cebolas medias;
3 dentes de alho;
1 pimentão vermelho médio;
2 colheres de manteiga;
Salsa e ervas finas desidratadas a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto;

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Modo de preparo:

Na panela de pressão acrescente as duas colheres de manteiga, o alho e a cebola. Deixe dourar coloque o galeto já defumado e coloque as ervas desidratas a pimenta do reino e o sal. ATENÇÃO: a carne defumada já tem adição de sal e temperos, prove antes e corrija o sabor. Após dourar ambos os lados do galeto, coloque na panela a salsa e água até cobrir a carne. Deixe na pressão por cerca de 20 minutos, abra, verifique se a carne está cozida e acrescente os pimentões deixando a água que estiver na panela secar um pouco. Sirva com arroz branco.

Harmonizamos o prato com a cerveja artesanal Tianastácia, do tipo Golden Ale, Puro Malte.

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Por Ana Sandim – Ingrediente da Vez – Parceira Contramão HUB

A receita do dia representa a Bahia e suas particularidades. Embora a preparação pareça complicada, a receita é simples e fácil de preparar.

Ingredientes: 

½ kg de feijão fradinho cru;
½ cebola;
3 dentes de alho;
Sal a gosto;
500 ml de óleo de milho (ou dendê) para fritar.

Modo de preparo:

Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 12 horas. (ou no mínimo 4 horas). Após este processo, lave-o com bastante água fria até que se solte toda a casca. Passe o feijão sem casca no processador (liquidificador) junto com os dentes de alho e a cebola até formar uma massa branca grossa. Passe a massa para uma panela ou tigela grande e com uma colher de pau (ou fouet), bata bem a massa do acarajé até que ela triplique de volume (esse processo irá aerar a massa). DICA: acrescentei na massa algumas folhas de tomilho fresco para aromatizar e dar mais sabor ao bolinho.

Como fritar:

Aqueça uma frigideira funda com o óleo bem quente (pode usar dendê para fritar) com quantidade suficiente para cobrir por completo os bolinhos. Frite usando como medida de cada bolinho uma colher de sopa. Vire uma única vez. Sirva quente.

Acompanhamentos do acarajé original: Pimenta (o famoso acarajé quente), vatapá, caruru, camarão seco, salada de tomate verde, cebola e coentro.

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Por Ana Sandim – Ingrediente da Vez – Parceira Contramão HUB

A gente separou alguns sanduíches simples e fáceis de preparar em casa, nutritivos, alguns saudáveis e o melhor: todos deliciosos.

Sanduíche de Frango 

Ingredientes:
2 filés de frango cortados em tiras;
3 folhas de alface americana;
5 tomates cerejas cortados em rodelas;
2 ovos cozidos;
Cebola roxa;
Alho em laminas a gosto;
1 colher de chá de gengibre;
Sal e pimenta a gosto;
Azeite;
Pão tipo de panquecas (usei o Rap 10).

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos em água filtrada por 15 minutos, para obter a gema durinha. Caso prefira ela mais mole deixe cozinhar por 5 minutos. Corte o filé de frango em tiras, tempere com sal, pimenta, alho em laminas, gengibre e ervas desidratas. Após higienizar os vegetais, rasgue as alfaces, corte o tomate e a cebola em rodelas. Reserve. Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e o frango. Deixe que ele cozinhe até ficar na cor dourada.

Em oura panela com um fio de azeite doure ambos os lados do pão rap10. Distribua os ingredientes em um prato e monte o seu sanduíche com o frango, os vegetais e os ovos também cortados em rodelas.

Sanduíche de Camarão e Guacamole

Ingredientes:
90g camarão cinza
40g presunto cru
50g presunto comum
4 unidades de pão de forma preto
½ unidade de abacate
1 tomate
1 limão taiti
10 folhas de coentro
Alface americana
30 g de manteiga
3 dentes de algo
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Para a guacamole, corte o abacate em pequenos quadradinhos e junte num bowl com o tomate e a cebola também cortados brunoise e tempere com sal, pimenta do reino, folhas de coentro e suco de limão. Reserve.

No microondas “toste” fatias de presunto cru e de presunto comum separadamente até ficarem crocantes. Para este processo coloque as fatias dos presuntos sobre o prato e leve ao microondas por 30 segundos. Tome cuidado para não passar do ponto. Limpe os camarões, tempere-os com sal e pimenta e laminas de alho dourados.

Salteie os camarões na frigideira com a manteiga e os temperos.  Toste a alface americana na frigideira quente com um pouco de manteiga, tempere com sal e reserve.

Toste os pães com um pouco de manteiga e reserve. Monte os sanduíches com uma fatia de pão, um pouco de guacamole, as alfaces tostadas, os presuntos sobre a guacamole e por cima de tudo os camarões. Feche o sanduíche com mais fatia de pão e sirva em seguida.

Sanduíche de presunto copa e maionese de queijo

Ingredientes:
2 unidades de pão de forma
2 rodelas de tomate
40g de presunto copa
40g de parmesão
50 ml de leite
180 ml de óleo
4 galhos de rúcula
5 folhas de manjericão
½ limão
Sal a gosto.

Modo de preparo: 

Prepare a maionese de queijo fervendo o leite e o queijo até derreter obter um líquido homogêneo. Deixe esfriar e em seguida bata no liquidificador o leite e vá emulsionando com o óleo (com o liquidificador ligado e batendo a mistura, vá acrescentando o óleo em fio aos poucos) até a mistura ficar cremosa e firme. Tempere com sal e limão.

Sanduíche: retire as bordas do pão de forma e acrescente a maionese de leite com parmesão colocando a maionese nos pães. Acrescente a rúcula já higienizada e depois o presunto copa e as rodelas de tomate. Finalize com as folhas de manjericão. Corte ao meio e sirva.

Hambúrguer de paleta

Ingredientes
300 g de paleta moída;
1 dose de cachaça Vale Verde Prata;
Pão de hambúrguer;
Sal, pimenta, páprica e ervas desidratadas a gosto;
Queijo a gosto;
1/2 cebola roxa;
2 ovos.

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal, pimenta, páprica e as ervas desidratas e faça pequenas bolas. Achate a carne transformando-a em bifes de mini hambúrguer. Aqueça a frigideira e coloque um fio de azeite e sele os bifes dos dois os lados, quando a carne já estiver cozida acrescente a cachaça para dar aroma e sabor. Retire os bifes da panela e acrescente a cebola roxa cortada em rodelas para caramelizar. Frite os ovos e monte o sanduíche de acordo com a sua preferência.  Rendimento: 8 porções mini.

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Por Ana Sandim – Ingrediente da Vez – Parceira Contramão HUB

O papelote (pedaço de papel), papillote do francês ou cartoccio do italiano, nada mais é do que um método de cozimento para ingredientes delicados, como peixes, frango, cogumelos e legumes. Todos consistem em embrulhar o seu preparo em papel-manteiga ou alumínio, fechar bem para evitar que saia o vapor ao levar ao forno.

A melhor forma de comer peixe é preparando-o no papelote. Assim ele cozinha em seu próprio suco e preserva seus nutrientes e proteínas que, frágeis, se desnaturam quando expostas a mais de 65ºC.

Pescada branca no Papelote com Coentro

Ingredientes:

4 filés de pescada branca  (150g cada)
4 colheres (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coentro ou ervas frescas de sua preferência
Papel-manteiga

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Tempere os filés de peixe dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. Reserve.  Corte 4 folhas de papel-manteiga formando retângulos de 30 cm x 40 cm.  Coloque 1 filé de peixe sobre o papel e  regue com 1 colher (chá) de azeite e as ervas.

Feche o papel-manteiga: alinhe as pontas e faça uma dobra de dois dedos no sentido do comprimento; faça mais 2 dobras, apertando bem o papel; agora, dobre também as laterais, apertando bem para que o líquido não vaze. Repita o procedimento com os outros filés.

Depois de temperá-lo com azeite e ervas – que, além de perfumar, matam os microorganismos que deterioram os alimentos -, leve ao forno baixo por, no máximo, 10 minutos, no caso de filés com 2,5 cm de espessura.  Retire do forno, abra o papel com cuidado para não se queimar e sirva a seguir. Se quiser, decore a seu gosto.

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Foto Ingrediente da Vez

Por Ana Sandin – Ingrediente da Vez – Parceira Contramão HUB

Legumes assados são sempre bem-vindos na nossa cozinha. Além de ser prático, fica uma delícia. Preparamos sempre aos domingos e dividimos em pequenas porções para a semana. Veja 10 dicas de como preparar seus legumes no formo.

Foto: Ingrediente da Vez

Faça a seleção dos legumes que você mais gosta.  Na cozinha do Ingrediente da Vez, temos o costume de utilizar: Abóbora, beterraba, batata, cenoura, abobrinha, berinjela, dentes de alho e tomate cereja. Vale ficar atento a sazonalidade dos alimentos assim você economiza e comprar alimentos frescos e ricos em nutrientes.

10 dicas para cozinhar legumes no forno:

  1. Sempre use formas antiaderentes, sempre. Se não tiver, recomendo usar papel alumínio para evitar que o alimento grude na forma. Legumes assados em formas com antiaderente desgastado só provocam desperdício.
  1. Corte os legumes respeitando a medida de mais de 1 centímetro pode ser fatias, rodelas e palitos, assim todos irão cozinhar juntos.
  1. Higienize a abóbora cabotia e asse com a casca verde (fica delicia) um azeite, mel e sal.
  2. Sálvia e alecrim são ervas perfeitas para dar aroma e sabor aos legumes.
  1. Para assar tomates. Corte-os em rodelas bem grossas e fique de olho para não queimar.
  2. Legumes duros, mandioquinha e mandioca, precisam ser pré-cozidos antes de serem assados.
  1. Asse cebolas sem tempero e se surpreenda com doçura desse legume!
  2. Lave uma cabeça de alho, corte sua tampa e adicione sal, azeite e pimenta do reino. Leve ao forno junto com os legumes. Além de perfumar, o alho vira um delicioso aperitivo com sabor suave.
  3. Pingue fundo de legumes sobre os legumes quando estiver assando, para dar ainda mais sabor e para não deixar ressecar.
  4.  Batatas podem ser passadas no azeite e temperadas com ervas finas, sal, pimenta e queijo ralado.
Foto Ingrediente da Vez

Outras receitas: Macarrão Oriental com LegumesCozido de Legumes com Creme de LeiteFundos de LegumesLegumes Assados