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receita de sorvete

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Receita by @chefl.santos

*Por Daniela Reis

Hoje, 23 de setembro, é celebrado o dia do sorvete! Para comemorar essa delícia, que paixão mundial, trouxemos um conteúdo especial com muitas histórias e curiosidades. Ahhh… e final tem uma receita maravilhosa, confira:

Criação do Sorvete

São muitas as histórias dessa iguaria gelada, mas acredita-se que ele foi criado há mais de 3 mil anos, na China. Naquele tempo, o sorvete nada mais era que uma pasta de leite de arroz, misturado com neve. Ainda bem que as coisas evoluíram e hoje temos inúmeros sabores, não é?

Sorvete no Brasil 

A delícia só chegou ao Brasil em 1834, no Rio de Janeiro. As lojas, na época duas, foram inauguradas por Lourenço Fallas, sendo uma na Rua do Ouvidor e outra no Largo do Passo. Para garantir que os produtos não derretessem vierem, de navio, dos Estados Unidos mais de 215 toneladas de gelo.

Hora marcada

Como naquela época não havia como conservar o sorvete depois de pronto, as sorveterias anunciavam a hora certa de tomá-lo. Um anúncio colocado em 4 de janeiro de 1878 no jornal A Província de São Paulo dizia: “Sorvetes todos os dias às 15 horas, na Rua Direita nº 14″.

Casquinha

A famosa casquinha só caiu no gosto popular em 1904, depois que um imigrante sírio que participava de uma feira de alimentos na Louisiana, Estados Unidos, ficou sem pratos de papel. Para resolver o problema, ele serviu o sorvete em cones feitos de uma massa parecida com o waffle, chamada zalabia.  Uma outra versão conta que o italiano Ítalo Marciony cansou de ver seus clientes quebrarem os copos de vidro em que servia o produto e optou pelo cone crocante.

Uma receita especial para você, leitor

A receita de hoje é um delicioso sorvete de jabuticaba, desenvolvida pelo ex-aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Luan Henrique dos Santos (@chefl.santos). Ele trabalha como personal chef e é proprietário da Sanxav Paradaria Atesanal.

Sorvete de Jabuticaba

Ingredientes:
6 gemas de ovos
250g de açúcar
300ml de leite
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de essência de baunilha
60g de compota de casca de jabuticaba
100 ml de licor de jabuticaba

Modo de preparo:
1 – Misture a compota de jabuticaba com o licor e deixe incorporar por 6h;
2 – Bata as gemas e o açúcar até formar um creme firme e claro;
3 – Em uma panela coloque o creme de leite fresco e o leite, leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire essa mistura e despeje cuidadosamente aos poucos sobre o creme feito com a gema e o açúcar e misture na batedeira para encorpar bem;
4 – Em outra panela, faça um banho maria e leve essa mistura, cozinhe até engrossar;
5 – Retire e acrescente a essência de baunilha;
6 – Coloque a mistura em uma forma de alumínio larga e refrigere levando ao freezer;
7 – Assim que começar a congelar bata novamente;
8 – Coloque novamente no freezer ou congelador e repita o processo mais duas vezes;
9 – Após a última batida colocar apenas a casca da compota que estava no licor e misturar com uma colher;
10 – Deixe que congele totalmente e sirva.

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