Por Keven Souza 

Para os cristãos, a Sexta-feira da Paixão é um dia simbólico quando Jesus Cristo foi julgado, condenado e crucificado. Como tradição, nesta data os fiéis fazem jejum, tiram o dia para oração e muitos não comem carne vermelha. 

Pensando nisso, a professora de Gastronomia da Una, Rosilene Campolina, preparou uma receita especial de Mousseline de Mandioca com com Escalope de Salmão para te ajudar a substituir o famigerado bacalhau. Confira a delícia de receita!

Ingredientes

Para o salmão (ou peixe de sua preferência):

– 200g de filé de salmão (cortado em escalope)

– 1 dente de alho bem picadinho

– Flor de sal com raspas de limão e alho a gosto

– Pimenta do reino a gosto

– 20 ml de azeite

Para a mousseline de mandioca:

– 250g de mandioca crua (reserve as cascas para o chips)

– 30g de manteiga sem sal

– 100 ml de leite de coco

– 20g de queijo Minas ralado

– Sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto

– Óleo para fritar o chips de mandioca e tempero a gosto

Para finalizar

– Mostarda de jabuticaba Sabarabuçu

– Flores, brotos e ervas comestíveis (opcional)

– Castanhas de baru do Cerrado

Modo de preparo

Antes de começar, caso prefira, dê uma olhada no passo a passo do modo de preparo através do vídeo da receita no Youtube! 

Salmão:

Temperar com a flor de sal, alho e pimenta do reino moída na hora. 

Deixar  alguns minutos e depois grelhar rapidamente (não passar demais) no azeite dos dois lados em panela quente e grossa (ou frigideira antiaderente). Reservar aquecido. 

Mousseline:

Descascar a mandioca e cortar a casca fininha para chips. Reservar.

Cozinhar a mandioca até ficar bem macia (desmanchando).

Processar reduzindo a purê ou passar numa peneira grossa. 

Dourar a manteiga e acrescentar o açafrão;

Somar a mandioca amassada e manter o fogo baixo.

Temperar com um pouco de sal, pimenta do reino branca e noz-moscada; Mexer bem;

Adicionar o leite de coco aos poucos, acelerando a mexida.

Juntar o queijo ralado e continuar mexendo;

Conferir o tempero (sal, pimenta e noz moscada); 

Deixar em ponto delicado de mousseline (mais mole).

Se precisar, coloque mais leite de coco;

Servir com o escalope de salmão. 

Para o chips de casca de mandioca:

Aquecer o óleo bem quente (160 graus);

Lavar, secar e cortar as cascas da mandioca em tirinhas bem fininhas (julienne);

Passar na farinha de rosca ou de mandioca;

Fritar rapidamente (sem queimar para não amargar) e escorrer em papel absorvente;

Para temperar: polvilhar sal misturado com açúcar de confeiteiro, pimenta do reino e canela. 

Montagem do prato

Dispor num prato bonito a mousseline e por cima o escalope de salmão;

Guarnecer com a mostarda de jabuticaba;

Decorar com ervas, brotos, flores comestíveis e castanhas de baru;

Polvilhar a flor de sal aromatizada com raspas de limão e alho;

Coroar com chips de casca de mandioca (aproveitamento total do alimento).