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*Por Daniela Reis 

Hummmm… hoje é dia de receita! Essa gostosura de hoje é uma opção excelente para o tira-gosto do final de semana, que foi compartilhada com a estudante do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Shirley Figueiredo (confira sua página no Instagram)

Lagarto Desfiado
Tempo de preparo: 1:30 h
Categoria: Tira gosto
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes:
– 2 kg de carne bovina lagarto
– 1 pimentão grande de cada: amarelo, vermelho e verde (retirar toda a parte branca interna e as sementes, pois senão fica com gosto amargo);
– 1 cebola média: branca e roxa;
– Azeitonas (150 gramas, picadas, sem caroço);
– Alcaparras (1 vidrinho pequeno / dica: escorrer o líquido e lavar em água filtrada para retirar o excesso de sal);
– 50ml de molho shoyo + 50ml de molho inglês + 50ml de  molho para carnes;]
– 200ml de azeite.

Passo a passo para a preparação:
Picar o lagarto em cubos de +/- 3 dedos, não retirar a gordura para a mesma não ficar dura. Temperar considerando uma colher (sopa) para cada kg de carne. Cozinhar a carne em panela de pressão por +/- 20 minutos. Retirar, deixar amornar para desfiar a carne e reservar. Picar os demais ingredientes e misturar na carne, posteriormente colocar o molho de preferência e o azeite extra virgem de preferência.

 

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Por: Daniela Reis 

Hoje nossa receita é especial para você que precisa seguir uma dieta zero açúcar! Quem nos agraciou com essa gostosura foi o aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Ryan Ribeiro Bonino Silva. 

Torta de frutas vermelhas – Zero açúcar.
Quantidade de porções: 8 porções.
Tempo de preparo: Aproximadamente 6 horas.
Categoria: Doces / Confeitaria
Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes

MASSA:
– 280g de biscoito maisena diet
– 30g de manteiga ou margarina

CREME:
– 420ml de leite condensado diet
– 400g de creme de leite em caixinha
– 24g de gelatina incolor
– 10ml de essência de baunilha

GELEIA:
– 200g de amora
– 100g de morango
– 25g de xilitol (ou adoçante culinário que possa ir ao fogo)

MONTAGEM:
– 50g de morango
– 50g de amora

Passo a passo para a preparação

MASSA:
1° Em um liquidificador ou processador, junte pouco a pouco os biscoitos maisena e bata em velocidade média, até que vire uma farofa fina.
2° Derreta a manteiga no micro-ondas ou em fogo baixo.
3° Junte, aos poucos, a manteiga com a farofa dos biscoitos, até que vire uma massa homogênea.
4° Em uma forma (30cm de diâmetro) distribua todo o conteúdo.
5° Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

CREME:
1° Em uma vasilha hidrate a gelatina com 100ml de água.
2° No liquidificador coloque todo o conteúdo do creme de leite, o leite condensado, a essência de baunilha e por último a gelatina hidratada.
3° Bata até possuir consistência homogênea.
4° Despeje o conteúdo na mesma forma em que a massa foi assada, por cima desta, e leve à geladeira por, no mínimo 4 horas.

GELEIA:
1° Em uma panela coloque 200g de amora, 100g de morango picados e o xilitol.
2° Adicione água até cobrir metade das frutas.
3° Ligue em fogo baixo e mecha até que as frutas desmanchem.
4° Se necessário, bata o conteúdo no liquidificador para que possua uma textura mais lisa.
5° Reserve até possuir temperatura ambiente.

MONTAGEM:
1° Após as 4 horas de geladeira, desenforme o conteúdo da forma.
2° Despeje a geleia por cima da torta e decore com o restante das frutas, use a criatividade!

Esperamos que você se delicie com o maravilhoso e refrescante prato livre de açúcar!

 

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A tartelete é uma espécie de minitorta ou uma empada doce aberta. Em pequenas forminhas, você assa uma massa pra lá de especial e pode colocar variados recheios.

Quantidade de porções: 10 unidades

Tempo de preparo: 60 minutos

Categoria: Sobremesa

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:
395 g de leite condensado
200 ml de creme de leite
2 limões
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
2 claras de ovos batidas em neve
2 gemas

Passo a passo para a preparação:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o suco dos limões por 5 minutos e leve à geladeira. Em seguida, misture a farinha de trigo com a manteiga em temperatura ambiente até que forme uma massa homogênea. Para finalizar, coloque as duas gemas e misture novamente até firmar. Coloque a massa nas forminhas, fure toda a massa com a ponta de um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180°C até dourar.

Retire a massa do forno e espere até ficar totalmente fria. Coloque o creme de limão (que você deixou descansando na geladeira) sobre a massa e finalize colocando as claras em neve, leve ao forno rapidamente só pra corar as claras e coloque raspas de limão pra enfeitar.

A receita é da aluna do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Talita Rodrigues Magalhães. Proprietária da Tatá Doces Gourmet.

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*Por Daniela Reis

A receita de hoje é de Luis Felipe Castilho Assis e é uma excelente sugestão para o final de semana!

Descrição do prato: Nhoque de beterraba na manteiga de ervas acompanhado de pernil suíno e tomates sweet grape.

Quantidade de porções: 8

Tempo de preparo: 1h

Categoria: Prato Principal

Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Nhoque de Beterraba
– 600g de beterraba cozida, sem casca e processada no mixer ou no liquidificador.
– 150g de farinha de trigo
– 130g de cebola
– 4g de alho
– Sal e pimenta a gosto
– Azeite para refogar

Manteiga de ervas
– 100g de manteiga no ponto de pomada
– 8g de alho
– 6g de salsinha
– 2g de funcho

Pernil Suíno
– 1kg de pernil suíno picado em cubos
– 20 ml de shoyu
– 8g de alho amassado
– Sal e pimenta a gosto
Para a composição
– 180g de tomate sweet grape

Passo a passo para a preparação:

Para a Manteiga de Ervas:
– Picar bem pequeno o alho e as ervas
– Misturar tudo com a manteiga
– Reserve no ponto de pomada ou na geladeira para durar mais

Para o Pernil Suino:
– Disponha o pernil em um bowl ou vasilha
– Acrescente o shoyu, o sal e a pimenta e misture bem
– Esfregue o alho picado e reserve por uns 20 minutos.
– Com um pouco de azeite, coloque o pernil em uma frigideira ja aquecida e mexa ate que esteja cozido.

Para o Nhoque de beterraba:
– Picar a cebola e o alho e refogar em uma panela funda
– Adicione a beterraba já cozida e processada e misture
– Acrescente a farinha e misture até ficar homogêneo e mais denso
– Reserve em um pote e deixe resfriar
– Povilhe farinha em uma bancada já higienizada
– Em porções pequenas, pegue a massa ja fria e modele na bancada e corte no tamanho desejado
– Esquente a água em uma panela para o cozimento
– Após a fervura da água, adicione o nhoque
– Quando o nhoque subir significa que está pronto. Retire e reserve
– Em uma frigideira acrescente a manteiga de ervas e em seguida o nhoque
– Mexa um pouco e está pronto

Junte o nhoque, o pernil e o tomate. A montagem fica por sua conta da sua criatividade! É um prato com muita cor e sabor!

 

Sobre o chef

Luis Felipe Castilho Assis é aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una. Sua paixão pela culinária começou com a avó, que o mostrou que a cozinha vai além de uma simples refeição. “Com a cozinha você se conecta com os outros, você se expressa, você cria ou relembra sentimentos e sensações. Eu posso dizer que minha maior forma de contato e aprendizado na cozinha vem das mulheres da minha vida, minhas duas avós e minha mãe. Isso me fez desde pequeno entender a importância de amar o que você faz e não ter medo de criar”, afirma Luis.

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Projeto de alunos e ex-alunos da Una distribui caldo para moradores de rua nas noites frias de BH

*Por Daniela Reis 

A receita de hoje é muito especial, ela tem como ingredientes principais o amor ao próximo e a solidariedade. Esse caldo de feijão delicioso é um dos pratos servidos pelo Projeto Cativar BH aos moradores de rua da cidade. Essa iniciativa foi criada por Márcio Luiz de Carvalho Junior, aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una.

Confira abaixo a receita completa e conheça mais sobre esse projeto que está aquecendo as noites frias de muitas pessoas em Belo Horizonte.

 Caldo Solidário
Quantidade de porções: 4 de 500 ml
Tempo de preparo: aprox. 3 hs
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:
– 320 g de feijão
– 200 g de linguiça calabresa
– 160 g de bacon
– 120 g de pernil suíno
– 1,5 kg de cebola branca
– 5 g de alho
– 1 maço de cheiro verde
– Sal à gosto
– 1 g de colorífico
– 1 g de folhas de louro

Passo a passo para a preparação:
1) Colocar feijão para cozinhar;
2) Cortar e picar as carnes;
3) Processar ou cortar bem pequeno o alho, cebola e cheiro verde;
4) Refogar as carnes juntamente com com os tempero;
5) Após o feijão cozido bater ele em liquidificador;
6) Adicionar o feijão ao refogado de carnes;
7) Deixar ferver até engrossar;
8) Acertar o sal (se precisar);

Observações: Cuidado ao bater o feijão pois se estiver quente pode ser perigoso. Mexer sempre para que o caldo não grude no fundo da panela.

PROJETO CATIVAR BH

O projeto fundado por Márcio Luiz de Carvalho Junior conta com 10 pessoas ativas, sendo alguns deles alunos e ex alunos da Una. O projeto não tem fins lucrativos e, é uma maneira que o idealizador encontrou para ajudar o próximo.  “Levamos um alimento preparado pela equipe, além de água, roupas e kits de higiene pessoal, qualquer pessoa pode ajudar, seja com doações, no preparo do alimento a ser ofertado, na triagem de roupas e na distribuição”, explica Márcio.

Quem tiver interesse em ajudar, basta entrar em contato através do Instagram. 

 

 

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Receita prática e deliciosa para fazer em casa

*Por Daniela Reis 

O prato de hoje além de delícia é muito especial! A receita foi transmitida ao vivo durante uma live produzida na edição do ExpoUna, que aconteceu na última semana. Quem apresentou essa gostosura foi o aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Júlio César Cândido.

O sucesso foi tanto que o Contramão não poderia deixar de compartilhar com você! A receita é simples e você pode fazer na sua casa para aquele almoço do fim de semana, afinal mesmo na quarentena a gente pode fazer uma comidinha especial.

Ahhh e para harmonizar com o prato, o chef também traz um drink ma-ra-vi-lho-so: mojito de vinho branco.

Vamos ao que interessa?

PRATO:

Arroz de abóbora e porco

INGREDIENTES:

– 500 g de arroz branco
– 200 ml de leite de coco
– 150 g de queijo meia cura
– 100 ml de vinho branco

– 3 dentes de alho
– 1 cebola
– 1 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
– ½ abóbora cabotia

– 500 g de lombo de porco
– 200 g de torresmo pré frito (pururuca)

PASSO A PASSO:

1) Tempere o lombo à gosto
2) Descascar e cortar as abóboras
3) Cozinhar as abóboras, usando as cascas na hora de cozinhar para garantir o sabor de todo vegetal
4) Refogue a carne em panela separada
5) Retirar a carne e na mesma panela vamos cozinhar o arroz
6) Retirar os pedaços de abóbora da água e amassar com garfo
7) Refogar o arroz, com alho e cebola
8) Acrescentar o vinho branco
9) Colocar água da abóbora até cobrir o arroz e deixe cozinhar
10) Quando a água secar colocar mais água de abóbora e o leite de coco
11) Quando cozido colocar a carne de porco
12) Fritar o torresmo
13) Finalizar o arroz com queijo, cheiro verde e torresmos

DRINK:

Mojito de vinho branco

INGREDIENTES:

– 500 ml água com gás
– 100 ml de vinho branco seco

– 2 unidades de limão tahiti
– Folhas de hortelã

PASSO A PASSO:

1) Cortar rodelas de limão e espremer o suco
2) Misturar na taça com açúcar
3) Colocar hortelã, gelo e as rodelas de limão
4) Colocar uma dose de vinho
5) Completar com água gasosa

COM A PALAVRA, O CHEF

“Sou Júlio César Cândido, aluno de gastronomia da faculdade Una e confeiteiro em Sr. Doces.
A live que realizei durante o expouna foi muito gratificante para mim, achava que não levava jeito com a câmera e tive um belo retorno, gostei muito das experiência com o público e de interagir com eles, fizemos uma prato rápido para que as pessoas consigam reproduzir em casa e um drink pra acompanhar”.