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Por Daniela Reis 

O calor intenso e a chegada do final de semana pedem uma receita saborosa e refrescante. Então, hoje o Contramão traz o passo a passo do mousse bicolor, uma delícia à base de maracujá e chocolate.

Mousse bicolor 

Ingredientes

Mousse de maracujá

  • 200 ml de suco de maracujá concentrado
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor hidratada e derretida conforme instruções da embalagem

Mousse de chocolate

  • 3 gemas pasteurizadas (ou veja observação)
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 250 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 claras pasteurizadas em neve (ou veja observação)
  • Calda de maracujá (receita abaixo) ou raspas de chocolate para decorar

Calda de maracujá

  • Polpa com sementes de 2 maracujás
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de água

Modo de preparo

Mousse de maracujá

  1. Atenção: Esta receita requer 6 horas de geladeira.
  2. Reserve a gelatina e bata os demais ingredientes no liquidificador até obter um creme aerado.
  3. Adicione a gelatina e bata por 1 a 2 minutos ou até misturar bem.
  4. Distribua em taças individuais (preencha até a metade) e leve à geladeira por 3 horas.

Mousse de chocolate

  1. Bata as gemas com o açúcar na batedeira até esbranquiçar. Reserve.<br>
  2. Derreta o chocolate com o creme de leite e junte ao creme de gema até misturar completamente. Delicadamente, incorpore a clara em neve.
  3. Distribua sobre a mousse de maracujá (utilize uma colher) e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva decoradas com calda de maracujá ou raspas de chocolate.<br>
  4. Obs.: Para evitar contaminação por salmonela, aqueça gemas ou claras em banho-maria até amornar bem (o suficiente para não queimar o dedo), sem deixar cozinhar, e utilize normalmente.

Calda

  1. Leve os ingredientes ao fogo médio e deixe ferver por 3 minutos. Utilize fria.

Gostou? Então, faça e conte pra gente o resultado!

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A sexta-feira chegou e com ela mais uma receita especial! E atendendo pedidos, hoje trouxemos uma opção vegana que é de comer rezando: estrogonofe de palmito.

A receita é fácil e vai surpreender o paladar até dos carnívoros de plantão, pois é uma deliciaaaa!!! Vamos ao passo a passo.

Estrogonofe de Palmito 

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo médio, e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.

2. Acrescente o palmito e o champignon, tempere com sal a gosto e refogue rapidamente por alguns minutos.

3. Adicione o molho de tomate, a água, a mostarda e misture. Corrija o sal, se necessário, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

4. Acrescente o leite de aveia e misture bem. Adicione a salsinha picada, misture e desligue. Está pronto!

Bom apetite!

 

 

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Brazilian traditional dessert: sweet couscous (tapioca) pudding (cuscuz doce) with coconut on white plate on wooden table. Selective focus

Por Daniela Reis 

Embora diretamente associada à dieta diária do Norte e Nordeste do Brasil, a farinha de tapioca ultrapassou as fronteiras estaduais e conquistou o país. As famosas panquecas, com recheios doces ou salgados, chegaram aos menus dos restaurantes e as mesas de muitos lares brasileiros, assim como os bolos, os pudins e os sorvetes.

Nas praias cariocas, o sucesso é com leite condensado. Já nas academias e lanchonetes fitness, os recheios são a base de frango, geleia de amendoim e frutas. E por ser esse sucesso, hoje o Contramão traz uma receita deliciosa à base de tapioca para adoçar o final de semana!

Pudim de Tapioca (rendimento – 8 porções)

Ingredientes: 

  • 500 gramas de massa de tapioca
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 litro de leite
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • 100 gramas de coco seco ralado

Modo de preparo: 

  1. Em uma tigela coloque a tapioca e o leite.
  2. Misture e coloque em um refratário.
  3. Deixe descansar por 3 horas ou até que tenha absorvido todo o leite e ficado firme.
  4. Vire o pudim em uma bandeja e cubra com o leite condensado.
  5. Polvilhe com o coco ralado.

Dica do Contramão

Se preferir, poderá cobrir o pudim com calda de caramelo ou de chocolate decorando a gosto.

 

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Por Daniela Reis 

Hoje o Contramão traz uma receita super fácil e deliciosa para os dias quentes. É uma excelente opção para lanche da tarde ou até mesmo para substituir o jantar.

Vamos ao passo a passo!

Torta fria de salmão 

Ingredientes

  • 450g de cream cheese + 450g para cobertura
  • ½ xícara de iogurte grego
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • Pão de torta fria
  • 2 xícaras de pepino japonês fatiado + ½ xícara para decorar
  • 150g de salmão defumado + 50g para decorar

Modo de Preparo

  1. Faça a mistura de 450g de cream cheese com o iogurte e reserve para a cobertura.
  2. Depois, misture 450g de cream cheese com a cebolinha, formando uma pastinha e reserve.
  3. Coloque uma fatia de pão em um prato, espalhe uma camada de cream cheese com cebolinha, depois cubra com  o pepino e tempere com sal.
  4. Coloquepor cima,  mais uma camada de pão com a pasta e cubra com o salmão.
  5. Alterne as camadas até ter duas camadas de pepino e duas camadas de salmão.
  6. Após a última camada de pão e espalhe por torta a mistura reservada.
  7. Faça a decoração como quiser.

Dica

Use na decoração salmão e pepino.

 

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Por Daniela Reis 

Hoje trouxemos uma delícia para os amantes de bacalhau! Uma ótima pedida para entrada ou até mesmo para o tira-gosto do final de semana. Quem nos agracicou com a receita foi a chef de cozinha e professora do Centro Universitário Una, Rosilene Campolina.

 

Casquinha de Bacalhau à Moda Rosilene Campolina

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo: 45 minutos + tempo de forno

Ingredientes:

  • 1 kilo de bacalhau saithe dessalgado e desfiado
  • 20 casquinhas de siri limpas (compradas em peixarias ou supermercados)
  • 1 lata de molho de tomate refogado ou caseiro
  • 1 colher de sobremesa de açúcar
  • 2 pimentões, sendo 1 vermelho e 1 amarelo bem picadinhos
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 200 ml ou 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 6 pães de forma sem a casca picados
  • 1 xícara de azeite (preferência português)
  • 1 colher (sopa) bem cheia de alho triturado ou amassado
  • 2 pimentas dedo de moça bem picadinhas, sem as sementes
  • 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) bem picadinho
  • 1/2 maço de coentro bem picadinho (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta biquinho, limão e salsa para decorar

Modo de Preparo:

Depois de dessalgar o bacalhau saithepor 24h. Afervente-o por alguns minutos, até abrir em lascas. Escorra a água e desfie-o. Reserve. Coloque o pão numa tigela e cubra com o leite de coco, deixando de molho até amolecer. Numa panela grande, aqueça o azeite de dendê misturado com metade do azeite português e refogue a cebola e o alho. Junte o bacalhau, os pimentões e o molho de tomate misturado ao açúcar.

Acrescente o pão umedecido, o cheiro verde, o coentro, as pimentas dedo de moça e misture bem. Regue tudo com mais azeite e reserve. À parte, misture o queijo ralado, a farinha de rosca e a manteiga. Recheie as casquinhas com o creme reservado e salpique um pouco dessa mistura de queijo ralado por cima. Leve ao forno para gratinar.

Sirva a seguir, regado à azeite e decorado com fatias de limão, cheiro verde e pimenta biquinho.

Toque de chef: o uso do coentro deve ser moderado e pode ser opcional, mas é bom lembrar que, nesta receita ele faz toda diferença!

Quer mais receitas da chef Rosilene Campolina, acesse o site dela:

 www.chefachef.com.br

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E hoje é dia de receita aqui no Contramão! A delícia de hoje é da professora do curso de Gastronomia da Una, Carol Haddad e é uma excelente opção para o final de semana.

Gallette Bretone (06 unidades)

Ingredientes

Massa:

Farinha de trigo sarraceno – 130 g

Água – 250 ml ou QB

Ovo – 1 unidade

Sal – A gosto

Óleo – A quantidade que achar suficiente

Recheio:

Cogumelo Paris fresco fatiado – 400 g

Alho – dentes em brunoise

Azeite – 1 colher (sopa)

Óleo – A gosto

ovos – 6 unidades

Sal – A gosto

Pimenta do reino – A gosto

Noz moscada – A gosto

Salsinha picada finamente

Flor de sal para finalizar

Modo de Preparo

Massa:

Num recipiente misture com um fouet o trigo e o sal. Faça uma cavidade no centro e nela coloque os ovos e metade da água. Junte a água restante e, com uma espátula, bata para dar leveza por cerca de 03 minutos, até ficar com uma espessura de uma fita caindo da espátula. Cubra com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 04h. Retire a massa da geladeira e misture até estar lisa, cobrindo o dorso do utensílio. Unte a frigideira com óleo e espalhe com papel toalha para tirar o excesso. Leve-a ao fogo e disponha uma concha de massa e deixe que cozinha até começar a soltar das bordas. Vire e repita o processo. Reserve os discos de crepe.

Recheio:

Disponha o azeite em uma frigideira e coloque o alho. Leve ao fogo para refogar, sem dourar.

Junte os cogumelos e deixe que murchem. Tempere com sal e pimenta do reino e finalize com salsinha. Reserve.

Finalização:

Disponha pouco óleo em uma frigideira e “frite” os ovos. Nos discos de crepe, coloque o recheio e, por cima de cada um deles, ovo.

Polvilhe flor de sal e mais salsinha, se desejar.

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