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Mais uma sexta delícia por aqui!!!! A receita faz parte do e-book do Gastrouna que você também pode acessar pelo link.

Hoje o passo a passo é do Pão de Açaí, idealizado pelo grupo Jaci Café e é uma ótima pedida para o final de semana!

Pão de Açaí 

Ingredientes:

200g de farinha de trigo integral 800g de farinha de trigo branca 30g de sal

300g de fermento natural 1 limão

1/2kg de açaí juçara 240ml de água

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque o açaí descongelado, adicione água e limão para voltar a cor bem roxa, coloque também as farinhas e mexa até desgrudar da mão. Cubra com um plástico e deixe descansar na geladeira de 6 a 8 horas. Adicione o sal e o fermento natural. Amasse mais algumas vezes, enquanto a massa descansa. Leve para assar em fogo alto, por 1 hora.

 

 

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Esse ano não vai ter folia na rua, mas você pode fazer o seu carnaval em casa! Coloque músicas, dance, libere energias!

E para entrar no clima, trouxemos uma receita especial de um drink delicioso desenvolvido pelo grupo Banc’s do GastroUna 2020.

Tome nota!

Drink de Hibisco

Ingredientes

20 gr flor de hibisco 40 ml de Gin

200 ml de água tônica

2 morangos cortados em lâminas 2 gr de pimenta calabresa

Casca de limão casca de limão siciliano 10 ml de espuma de gengibre

Gelo

Modo de Preparo

Preencha a taça com gelo. Coloque o gin até a metade da taça e a outra metade com água tônica;

Coloque a flor de hibisco, lâminas de morango e a flor de hibisco e envolva tudo muito bem até ficar com um tom avermelhado;

Coloque a espuma até cobrir toda a bebida e as lascas de limão e pimenta calabresa para decorar.

 

Você encontra outras receitas deliciosas no e-book do evento, acesse o link.

 

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Hoje a receita do Contramão é do grupo vencedor da 10ª edição do GastroUna, o Tempero da Serra. A delícia da vez é Barriga de Porco, confira o passo a passo da iguaria

Barriga de Porco 

Ingredientes

Barriga

1kg de barriga de porco 10g de Sal

7g de Pimenta do reino

50ml de Cachaça

Picles de cebola

200g de cebola roxa

200ml de vinagre 50g de açúcar

5g de sal

Glacê cítrico

50ml de suco de limão Capeta

50g de açúcar

Modo de Preparo

Picles

Ferver vinagre, açúcar e o sal;

Desligar o fogo e adicionar a cebola cortada em Juliene Tampar o recipiente e deixar 12h no refrigerador

Glacê

Ferver  suco  do limão e o açúcar até o ponto fio e servir em temperatura ambiente.

Barriga

Temperar Barriga e marinar por pelo o menos 3h;

Assar barriga por duas horas a 180 graus, com papel alumínio recobrindo a carne de forma que a pele fique exposta;

Descansar por 1 hora, cortar em tiras e fritar;

Cortar em cubos e servir com os picles e a calda de limão por cima.

 

Para ter acesso ao e-book completo do GastroUna, acesse o link.

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Sexta é dia de gastronomia no Contramão! E para iniciar as nossas postagens deliciosas de 2021 traremos uma série de receitas especiais que estão no e-book do GastroUna. Para quem não sabe, o GastroUna é a mostra acadêmica do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una. O evento foi idealizado pela chef e professora Rosilene Campolina.

E para dar esse “start” trazemos para você uma receita da própria idealizadora.

Bolo de Mandioca com Coco e Queijo “Mané Pelado”

Ingredientes:

1 kg de mandioca crua processada ou ralada grossa

800 ml de leite integral

200 ml de leite de coco Qualicy

4 ovos ligeiramente batidos

2 a 3 xícaras de açúcar

200g de coco em flocos Qualicy

200g de queijo minas (tipo canastra) ralado

2 colheres (sopa) de manteiga amolecida

Canela e erva doce a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, colocando por último o leite.

Mexa bem com uma colher de pau.

Vire está mistura (de consistência bem líquida) em refratário untado com manteiga e asse em forno moderado (180 graus) por cerca de 1 hora ou até corar.

Polvilhe canela e açúcar de confeiteiro a gosto.

Se desejar, acrescente erva doce e canela em pó na massa antes de assar.

 

Toque de Chef: decore com paus de canela e anis estrelado, como na sugestão do Portal Gastronômico www.chefachef.com.br

Não deixe de baixar o e-book do GastroUna 2020 no link, é gratuito!

 

 

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Por aqui já estamos em clima de Natal! E a receita de hoje que foi desenvolvida pelo Alexei Fittipaldi, é um hot dog inspirado na ceia de natal, com salsicha de peru, ketchup de frutas vermelhas e maionese temperada com mostarda Dijon! Se liga nessa delícia que vai fazer sucesso entre as crianças e os adultos!

Hot Dog de Natal

Quantidade de porções: 1 porção
Tempo de preparo: 1h: 30 m horas
Categoria: lanche

Ingredientes:

Cachorro quente:
1 un de pão de cachorro quente;
1 un de salsicha de Peru;
2 colheres de sopa de manteiga em ponto de pomada;

Molho de ketchup de frutas vermelhas:
-1 un de maçã fuji;
– 1 un limão taiti;
– 250 ml de vinagre de maçã;
– 300 ml de Ketchup pronto;
– 150 ml de molho inglês;
– 150 ml de molho de tomate;
– 5 gr de sal;
– 10 gr de pimenta do reino preta;
– 1 xícara de amora congelada;
– 1 xícara de Morango congelado;

Maionese francesa:
– 1 un de gema de ovo;
– 1/2 limão taiti;
– 150 ml de vinagre de limão;
– 100 gr de Mostarda Dijon pronta;
– 10 gr de pimenta do reino branca;
– 10 gr de sal
– 1 L de óleo de girassol;

Passo a passo para a preparação:

Preparo do Ketchup

– O primeiro passo é cortar as maçãs em 4 partes, reservar. Em seguida cortar o limão tati, espremer o suco junto com 100 ml de água filtrada, despejar a maçã na água com Limão para evitar oxidação da maçã.

– Em seguida, despejar a água com limão, maçã no copo do liquidificador, junto com sal, pimenta, molho inglês.

– bater no liquidificador, até virar uma suco, colocar o ketchup, molho de tomate é por fim a amora e o morango congelado. Assim que bateu tudo virar um suco vermelho escuro, colocar em um panela para reduzir o ketchup por 15 minutos em fogo médio.

– Depois de 15 minutos reduzindo, despejar em uma bisnaga de lanchonete, colocar para esfriar na geladeira.

– Corrigir o sal e o tempero para ver se está ao gosto;

– dura até 3 meses conservado em geladeira.

Preparo da Maionese

– Primeiro passo, quebrar um ovo separar a gema da clara e dispor em bowl a gema, sal, pimenta do reino, suco do limão, mostarda dijon;

– Em seguida, misturar com ajuda de um fouet, misturar os Ingredientes, reservar.

– Com ajuda da sua mão direita abra a garrafa de óleo de girassol, com a outra coloque um pano umidecido para segurar o bowl na mesa em logo asseguir bata com fouet com mão direita e com a esquerda vsi despeijando óleo de girassol em fios, bem devagar até que fique em ponto de maionese, isso pode girar em torno de 20 munido batendo até que pegue o ponto de maionese, em seguida colocar na geladeira.

– Depois de resfriado, colocar em uma bisnaga de lanchonete;

– prazo de validade de uma semana em geladeira.

Montagem do hot dog

– Cortar o pão no meio com auxílio de uma faca de serra, em seguida colocar uma chapa de ferro, colocar em fogo alto.

– Assim que a chapa estiver bem quente, passe a manteiga em ponto de pomada em baixo e em cima do pão, coloque para selar na chapa.

– com o pão selado, reserve. Aproveite a chapa bem quente coloque as salsichas de Peru na chapa para grelhar.

– coloque a salsicha grelhada, no meio do pão, coloque gotas do ketchup de frutas vermelhas e gostas de maionese francesa.

Dica: Se tiver em casa picles ou cebola em conserva coloque por cima para decorar.

Aproveite, feliz Natal!

Com a palavra, o dono da receita: Alexei

“Meu nome é Alexei Fittipaldi, sou formado em gastronomia pela Una, já trabalhei com eventos como casamentos, formaturas e aniversários pelo Bravo Catering. Fiz estágios no Osso, Cozinha Tupis e Glouton. Atualmente estou focado em consultoria gastronômica. Cresci em uma família italo- portuguesa gigante, com 5 tias que faziam vários pratos típicos aos domingos de almoço em família, isso sempre memotivou a querer entrar para curso para divulgar a comida das mesas fartas dos domingos em família”.

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A receita de hoje é em comemoração aos 300 anos de Minas Gerais, celebrado na última quarta-feira (02/12).  Uma mistura das tradições entre a carne de panela (costela bovina), e a galinha caipira desenvolvida pelo chef e professor do Centro Universitário Una, Luciano Avellar.

“A partir da  cultura mineira raiz que demonstra aos visitantes tudo o que temos de conceito alimentar e hábitos de fartura nas preparações, busquei transmitir esta mensagem através do prato, que traz uma concepção ligada à várias regiões de Minas Gerais”. Frase do nosso eterno e saudoso Guimarães Rosa: Minas são muitas”, explica o chef.

Bora para a receita?

COSTE-LINHA

Porções:04

Categoria: Prato princial

Ingredientes:

Para a costela de boi.

01kg de Costela de boi cortada em pedaços

01 unidade de Cebola cortada em cubos

02 folhas de Louro

02 talos de Salsão picado

Sal QB

Pimenta do reino em grão QB

01 colher de sopa de Banha de porco

03 dentes de Alho fresco repicado

Modo de preparo

Refogar a cebola com a banha até dourar bem, acrescentar o alho e o salsão, colocar a costela bovina, inserir demais ingredientes e cozinhar na pressão por 45 minutos.

Deixar esfriar, desfiar. Reserve o liquido do cozimento também.

Para a galinha caipira

Retirar a pele da galinha – Reservar

Cortar nas partes principais e utilizar apenas o peito

400g de Mirepoix (cenoura, cebola, salsão e alho)

02 unidades de Peito da galinha caipira

1,5 litro de água

50ml de cachaça

Sal QB

Pimenta do reino moída QB

Modo de preparo

Salgar a pele da galinha, deixar descansar por 02 horas, levar ao forno a 130°C por 02 horas para desidratar usando papel manteiga.

Na panela de pressão, doure a galinha, até ficar bem corada, nesta mesma panela acrescente o mirepoix e refogue, em seguida adicione a cachaça para deglaçar, e os demais temperos por último.

Colocar na pressão por 1:20hs ou até ficar macia. Esfriar e desfiar. Reserve o liquido do cozimento também.

Para o caldo de mocotó

01 unidade de Mocotó cortado em pedaços

02 folhas de Louro

01 galho de Alecrim

50ml de Conhaque

Sal QB

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 01 hora.

Deixar esfriar e retirar os colágenos de todo o osso.

Colocar no liquidificador o liquido e os pedaços do mocotó e triturar bem, coar e reservar.

Para a montagem das camadas do preparo.

Coar e misturar o caldo do cozimento da costela e da galinha e deixar ferver. Reserve.

Refogar a parte com banha de porco, alho e cebola, as carnes desfiadas, uma em cada panela, adicionar o caldo do cozimento (apenas para manter umidade da carne), acrescentar duas conchas do caldo de mocotó em cada refogado, corrigir o tempero de ambos e reservar.

Com auxílio de uma forma de bolo inglês, monte as camadas utilizando um saco plástico para forrar a forma e coloque no fundo, folhas de ora-pro-nóbis, cubra com o refogado de galinha caipira, nivele bem e em seguida faça o mesmo com o refogado de costela.

Aperte brevemente e leve para gelar por 4 horas.

Para a montagem do prato

Desenforme o preparo e corte em retângulos, leve ao forno a 200°C por 10 minutos para dourar por fora.

Faça a montagem conforme a foto ou siga sua inspiração.

No meu prato fiz:

Um angu de milho branco e disponha no prato da forma que sua criatividade o inspirar.

Confitar tomates cerejas com azeite, alho e ervas frescas.

Engrossar o molho com amido de milho ou roux (mistura de farinha de trigo com manteiga). Regar ao redor do prato.

Molho verde – base manjericão (azeite de oliva, manjericão, alho, sal e pimenta)

Decoração do prato a gosto.

 

Sobre o chef Luciano Avellar

Professor de gastronomia da UNA-BH de Cozinha Brasileira e Cozinha Clássica Europeia e Chef Executivo de Cozinha do Senac Minas, Luciano Avellar tem formação em Administração, MBA em Gestão Gastronômica e Hoteleira e teve seus primeiros contatos com a cozinha durante o curso de Cozinheiro no Hotel Senac Grogotó em Barbacena – MG e se aperfeiçoou na famosa Escola de Hotelaria Do Porto em Portugal. Com a experiência adquirida à frente de vários restaurantes no Brasil e na Europa, hoje o Chef ajuda empresários do setor de alimentação fora do lar a melhorarem seus cardápios e resultados, através do trabalho de sua empresa, a Avellar Consultoria.