*Bianca Morais
A receita de hoje é um clássico! Uma sobremesa deliciosa para qualquer momento.
Torta de Morangos
Descrição do prato: Torta muito leve e fresca.
Quantidade de porções: 8 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Categoria: Tortas
Nível de dificuldade: Intermediário
Ingredientes:
Massa sablée com amêndoas
250g de farinha de trigo
100g de açúcar de confeiteiro
70g de farinha de amêndoas
125g de manteiga sem sal
½ fava de baunilha
2g de sal
Creme de Confeiteiro(adaptado)
500ml de leite
1 fava de baunilha
80g de açúcar
25g farinha
25g de amido de milho
75g de açúcar
2g de sal
100g de gema
30g de manteiga
30g de cream cheese
20g de chocolate branco
Geleia de morango
200g de morango
100g de açúcar
2g de pectina
4g de ágar-ágar
0,3g de ácido cítrico
Morangos frescos para cobrir
Passo a passo para a preparação:
Massa sablée com amêndoas
Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e processar até ficar homogêneo.
Reservar em geladeira, por 2 horas, embalado em plástico filme.
Abrir a massa e dispor em aro de 20cm.
Levar para assar a 170º C até ficar levemente dourada.
Retirar do forno, pincelar com gema e leite e voltar ao forno para terminar de dourar.
Creme de Confeiteiro
Juntar o leite a fava de baunilha e a primeira parte de açúcar e levar para ferver.
Em uma tigela misturar, com um batedor de ovos, as gemas, a segunda parte de açúcar, sal, farinha de trigo e amido de milho.
Temperar a mistura de gemas com o leite quente adicionando o líquido lentamente e mexendo sem parar, para não coagular as gemas.
Voltar a mistura para a panela e aquecer em fogo médio/baixo até a mistura espessar e eliminar o gosto de amido.
Adicionar a manteiga, o chocolate branco e o cream cheese, respectivamente, misturar bem.
Colocar plástico filme em contato com a superfície do creme e levar a geladeira.
Depois de frio bater na batedeira para voltar a consistência ideal.
Geleia de morango
Em uma panela adicionar os morangos picados e metade do açúcar, levar para aquecer.
Misturar o restante de açúcar com a pectina.
Após 4 minutos de cocção adicionar o açúcar com a pectina e deixar espessar um pouco.
Adicionar o ágar-ágar diluído em água.
Interromper a cocção e adicionar o ácido cítrico.
Montagem:
Aplicar o creme de confeiteiro na massa assada até quase o topo. Completar com uma camada fina de geleia e adicionar as rodelas de morango. Aplicar gel brilho.
Sobre o chefe
Erike Assis é aluno do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una.Quando seus pais se separaram, Erike e seu irmão precisaram aprender a cozinhar. Logo no início o garoto já tomou gosto pelas panelas e pelo encantamento que elas geram. Começou cozinhando para alguns amigos e quando se deu conta já estava envolvido com a culinária.