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salmão

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Por Keven Souza 

Para os cristãos, a Sexta-feira da Paixão é um dia simbólico quando Jesus Cristo foi julgado, condenado e crucificado. Como tradição, nesta data os fiéis fazem jejum, tiram o dia para oração e muitos não comem carne vermelha. 

Pensando nisso, a professora de Gastronomia da Una, Rosilene Campolina, preparou uma receita especial de Mousseline de Mandioca com com Escalope de Salmão para te ajudar a substituir o famigerado bacalhau. Confira a delícia de receita!

Ingredientes

Para o salmão (ou peixe de sua preferência):

– 200g de filé de salmão (cortado em escalope)

– 1 dente de alho bem picadinho

– Flor de sal com raspas de limão e alho a gosto

– Pimenta do reino a gosto

– 20 ml de azeite

Para a mousseline de mandioca:

– 250g de mandioca crua (reserve as cascas para o chips)

– 30g de manteiga sem sal

– 100 ml de leite de coco

– 20g de queijo Minas ralado

– Sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto

– Óleo para fritar o chips de mandioca e tempero a gosto

Para finalizar

– Mostarda de jabuticaba Sabarabuçu

– Flores, brotos e ervas comestíveis (opcional)

– Castanhas de baru do Cerrado

Modo de preparo

Antes de começar, caso prefira, dê uma olhada no passo a passo do modo de preparo através do vídeo da receita no Youtube! 

Salmão:

Temperar com a flor de sal, alho e pimenta do reino moída na hora. 

Deixar  alguns minutos e depois grelhar rapidamente (não passar demais) no azeite dos dois lados em panela quente e grossa (ou frigideira antiaderente). Reservar aquecido. 

Mousseline:

Descascar a mandioca e cortar a casca fininha para chips. Reservar.

Cozinhar a mandioca até ficar bem macia (desmanchando).

Processar reduzindo a purê ou passar numa peneira grossa. 

Dourar a manteiga e acrescentar o açafrão;

Somar a mandioca amassada e manter o fogo baixo.

Temperar com um pouco de sal, pimenta do reino branca e noz-moscada; Mexer bem;

Adicionar o leite de coco aos poucos, acelerando a mexida.

Juntar o queijo ralado e continuar mexendo;

Conferir o tempero (sal, pimenta e noz moscada); 

Deixar em ponto delicado de mousseline (mais mole).

Se precisar, coloque mais leite de coco;

Servir com o escalope de salmão. 

Para o chips de casca de mandioca:

Aquecer o óleo bem quente (160 graus);

Lavar, secar e cortar as cascas da mandioca em tirinhas bem fininhas (julienne);

Passar na farinha de rosca ou de mandioca;

Fritar rapidamente (sem queimar para não amargar) e escorrer em papel absorvente;

Para temperar: polvilhar sal misturado com açúcar de confeiteiro, pimenta do reino e canela. 

Montagem do prato

Dispor num prato bonito a mousseline e por cima o escalope de salmão;

Guarnecer com a mostarda de jabuticaba;

Decorar com ervas, brotos, flores comestíveis e castanhas de baru;

Polvilhar a flor de sal aromatizada com raspas de limão e alho;

Coroar com chips de casca de mandioca (aproveitamento total do alimento).

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Por Daniela Reis 

Hoje o Contramão traz uma receita super fácil e deliciosa para os dias quentes. É uma excelente opção para lanche da tarde ou até mesmo para substituir o jantar.

Vamos ao passo a passo!

Torta fria de salmão 

Ingredientes

  • 450g de cream cheese + 450g para cobertura
  • ½ xícara de iogurte grego
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • Pão de torta fria
  • 2 xícaras de pepino japonês fatiado + ½ xícara para decorar
  • 150g de salmão defumado + 50g para decorar

Modo de Preparo

  1. Faça a mistura de 450g de cream cheese com o iogurte e reserve para a cobertura.
  2. Depois, misture 450g de cream cheese com a cebolinha, formando uma pastinha e reserve.
  3. Coloque uma fatia de pão em um prato, espalhe uma camada de cream cheese com cebolinha, depois cubra com  o pepino e tempere com sal.
  4. Coloquepor cima,  mais uma camada de pão com a pasta e cubra com o salmão.
  5. Alterne as camadas até ter duas camadas de pepino e duas camadas de salmão.
  6. Após a última camada de pão e espalhe por torta a mistura reservada.
  7. Faça a decoração como quiser.

Dica

Use na decoração salmão e pepino.

 

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*Por Daniela Reis 

Oi, pessoal! Na sexta não conseguimos postar a nossa tradicional receita, devido a probleminhas técnicos que acontecem nas melhores famílias, então bora de gostosura nesta quarta-feira.  Hoje é salmão em crosta de ervas com purê de banana-da-terra, vinagrete de pepino e arroz perfumado. Quem nos agraciou com essa delícia, foi a aluna do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, que também é editora de gastronomia da Revista Encontro e curadora do Festival Fartura, Carolina Daher

Um pouco sobre a Carolina

Apaixonada por comida e gente. Estudiosa da gastronomia mineira e brasileira. Jornalista que vive nas Gerais e caminha pelo mundo em busca de sabores e histórias.

Receita

Salmão em crosta de ervas

INGREDIENTES

  • 4 postas de salmão (sem pele, cerca de 150 g cada)
  • 1 colher (sopa) de tomilho seco
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco
  • 1 colher (sopa) de orégano seco
  • 1 colher (chá) de alho desidratado
  • 1 colher (chá) de semente de cominho
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de sal
  • azeite a gosto

MODO DE PREPARO

  1. No mini-processador de alimentos bata bem as ervas com as especiarias, o alho e o sal (estes ingredientes vão formar a crosta e temperar o salmão). Se preferir pique fino na tábua o tomilho, o alecrim, o orégano, o alho e a semente de cominho e misture com a páprica e o sal.
  2. Num prato fundo, coloque a mistura de temperos e empane as postas de salmão dos dois lados. Atenção: não cubra as laterais.
  3. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque quantas postas de salmão couberem, uma ao lado da outra, com a crosta em contato da frigideira. Deixe dourar, sem mexer, por cerca de 3 minutos. Com uma pinça, vire delicadamente e deixe cozinhar por mais 3 minutos – a ideia é obter uma casquinha bem crocante e deixar uma faixa estreita no miolo de peixe praticamente cru. Transfira para um prato e repita com o restante, regando a frigideira com azeite a cada leva.

Purê de banana-da-terra

INGREDIENTES

  • 6 bananas-da-terra maduras
  • ½ cebola
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • caldo de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de água
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

MODO DE PREPARO

  1. Descasque e corte as bananas em rodelas de 1 cm, transfira para uma tigela, regue com o caldo do limão e reserve. Descasque e pique fino a cebola.
  2. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte as bananas (com o caldo de limão) e misture bem.
  3. Regue com a água, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bananas ficarem bem macias – o tempo de cozimento das bananas pode variar, se a banana estiver menos madura, mais firme, junte mais água e deixe cozinhar mais um pouquinho.
  4. Desligue o fogo e, com o mixer, bata as bananas na própria panela até formar um purê bem liso e cremoso – se preferir uma textura mais rústica, amasse as bananas com a colher de pau. Sirva a seguir.

Vinagrete de pepino

INGREDIENTES

  • 2 pepinos japoneses
  • ½ cebola roxa
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • ¾ de xícara (chá) de azeite
  • ⅓ de xícara (chá) de vinagre de arroz
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • sal a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos pepinos sob água corrente. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento; corte cada metade em 4 tiras e as tiras em cubos de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.
  2. Lave e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e fatie fino as metades.
  3. Numa tigela, coloque os legumes e tempere com o azeite, o vinagre e sal. Sirva a seguir ou mantenha na geladeira até a hora de servir – o vinagrete fica ainda mais gostoso se curtir por 20 minutos na geladeira antes de servir.  

arroz perfumado

INGREDIENTES

  • 1 ½ xícara (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 anis-estrelado
  • 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

  1. Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o sal e o anis-estrelado. Misture, tampe e leve ao fogo alto.
  2. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e espere todo o vapor sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. 
  3. Descarte o anis-estrelado e transfira o arroz para uma tigela – o resultado é um arroz perfumado e mais grudadinho, perfeito para acompanhar receitas orientais. Sirva imediatamente.