Por Ana Sandim – Ingrediente da Vez – Parceira Contramão HUB

Na hora de comprar pescados, aspectos como cor e textura devem ser levados em consideração. Aprenda como identificar se um peixe está fresco e o modo de preparo ideal para cada espécie.

Foto Ingrediente da Vez

– O peixe não deve apresentar cheiro suspeito. A pele e as brânquias devem ter cheiro de alga fresca. Se o peixe apresentar um odor azedo, seguido pelo cheiro de amônia ou de enxofre, descarte-o.

– A pele deve parecer brilhante, fresca e quando apertada com o dedo deve retornar a posição original.

– Os olhos devem ser transparentes. O peixe não deve ter catarata (olhos embaçados).

– O corpo deve ser firme, elástico e liso. Atente-se! Um peixe não fresco, solta as escamas com facilidade.

– Os peixes devem ser armazenado sob o gelo, e não sobre o gelo.

Peixes nobres: Linguado, Atum e Salmão. Peixes de Primeira linha: Robalo, Badejo, Cherne, Pescada amarela, bem fresca, Garoupa. Peixes nobres de nossos rios: Dourado e Surubim.

Peixes e o modo de preparo ideal

ANCHOVA: Assada,cozida ou ensopada.
ATUM: Grelhado na chapa ou frito. Pode ser consumido cru, na cozinha japonesa. É um peixe com gordura.
BACALHAU: Pode ser frito, assado, cozido,ensopado ou grelhado.
BAGRE: Frito, assado, grelhado ou cozido. Pode ter alguma rejeição devido ao sabor acentuado de terra.
CAÇÃO: De carne branca e firme, com cartilagem. Em postas é possível fazer ensopados, grelhados e assados.
CARPA: Cozida, assada, frita ou empanada.
CAVALA: Grelhada ou assada.
CORVINA: Grelhada, assada ou preparada no vapor.
DOURADO: Frito, grelhado ou na chapa. Tem muita gordura e espinhas.
LINGUADO: Frito, cozido ou assado. Na cozinha peruana, é servido cru no ceviche. É um peixe considerado magro,quase sem espinhas.
NAMORADO: De carne branca, quase sem espinhas. Inteiro recheado e depois assado. Em postas, pode ser frito em filés ou cozido.
PESCADA: Tem baixo valor calórico e de gordura, por isso é ideal para dietas. Pode ser preparada assada, grelhada ou frita.
PINTADO: De carne rosada e pouca espinha, pode ser assado, grelhado ou ensopado.
ROBALO: De carne branca e firme, é perfeito para ser assado na grelha ou no forno. Muito apreciado, também, em moquecas.
SALMÃO: Grelhado, defumado ou assado. Muito apreciado cru, na cozinha japonesa.
SARDINHA: Frita, grelhada ou marinada.
TAINHA: Pode ser frita, grelhada ou assada.
TILÁPIA: Frita, cozida, grelhada ou assada.
TRAÍRA: O ideal é que seja frita. Exige muito cuidado devido à grande quantidade de espinhas.

REFERÊNCIAS:
SACARIOLI, LESLEY. DE BOCA-DE-BODE A GOURMET. 1.EDIÇÃO. AGOSTO (2002). BETIM-MG.

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