Receita especial para o Dia das Mães
Por Daniela Reis
Esse Dia das Mães será diferente. Em meio a pandemia, isolamento e muitas incertezas, como homenagear essa figura tão importante? Para deixar esse dia mais gostoso e com lembrança das boas comemorações em família, o coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, Edson Puiati, separou uma receita muito especial: Músculo traseiro de boi com barriga de porco e angu de milho branco ao creme de cogumelos frescos.
Não vai poder comemorar com sua mãe? Que tal preparar essa receita e fazer um delivery surpresa para ela?
Mora com os seus filhos? Que tal preparar essa delícia e deixar essa data mais gostosa? Existem várias maneiras de comemorar, então não vamos deixar passar em branco!
Palavra do chef
“O preparo dessa carne aprendi com minha mãe, desde a adolescência me lembro dela fazer sempre pelo menos uma vez por semana, recheada com toucinho cru com o tempero mineiro. O acompanhamento do angu branco típico da colônia italiana (Em Barbacena na minha cidade natal), feito a partir de um tipo de milho branco, cultivado pelos colonos italianos. Todos ingredientes do prato eram de baixo custo, mas com um sabor incrível. O prato era sempre acompanhado de uma verdura fresca colhida na horta de casa, mostarda, couve ou taioba sempre fazia parte do conjunto de iguarias. A versão mais moderna, leva além da do músculo recheado e o angu branco um creme de cogumelos frescos que amo, juntamente com um azeite trufado que faz referência hoje aos meus ancestrais da Itália região do Vêneto. Um prato com influências italianas, mas com gostos e terroir ítalomineiro” – Edson Puiati.
Receita
NOME DO PRATO: Músculo traseiro de boi com barriga de porco e angu de milho branco ao creme de cogumelos frescos.
Porções: 10 pessoas
QUANTIDADE | INGREDIENTES – Músculo de boi com barriga de porco |
2,5 kg | Músculo traseiro – garrão |
600 g | Barriga de porco em tiras de 1 cm de espessura |
200 ml | Vinho tinto seco |
200 g | Cebola branca |
80 g | Alho descascado |
75 g | Sal |
15 g | Pimenta de macaco em pó |
½ maço | Salsinha |
2 g | Zimbro |
1000 ml | Caldo de carne ou água |
2 g | Kümmel |
2 m | Barbante |
200 ml | Gordura para selar a carne |
QUANTIDADE | INGREDIENTES – Angu de milho branco |
200 g | Fubá branco peneirado |
300 ml | Água fria para dissolver o fubá |
800 ml | Água quente para cozinhar o angu |
100 g | Queijo parmesão ou minas curado |
20g | Sal a gosto |
50g | Manteiga |
1 maço | Mostarda |
30 g | Alho picado |
50 g | Cebola picada |
100 ml | Azeite |
QUANTIDADE | INGREDIENTES – Creme de cogumelos frescos |
2 bandejas | Cogumelos frescos (paris, shitake ou shimeji) |
100 g | Manteiga |
1 maço | Salsinha picada |
2 galhos | Coentro picado |
60 g | Cebola picada |
30g | Alho picado |
350 g | Creme de leite |
A gosto | Azeite ou manteiga trufada para aromatizar (opcional) |
A gosto | Sal a gosto |
2 g | Pimenta de macaco moída |
MODO DE PREPARO |
1- PARA MÚSCULO COM BARRIGA DE PORCO: Retirar o excesso de aponeuroses (nervos), aparas da carne, lardear (introduzir) no músculo, com auxílio de uma faca fina, as tiras de toucinho fresco de barriga com pele.
2- TEMPERO DA CARNE: Bater o alho, cebola, salsinha e o sal no liquidificador para fazer o tempero mineiro. 3- Passar esta pasta em toda a carne, com a pimenta de macaco. Acrescentar o kümmel, zimbro e o vinho tinto (deixar marinar por 2h.) 4- amarrar com barbante para dar um formato cilíndrico, selar (frigir) em uma panela ou frigideira, utilizando a gordura escolhida. 5- Na mesma panela, colocar o caldo ou água até a metade do nível da carne (não pode cobrir a carne). Manter o nível de líquido durante o processo de cozimento em fogo moderado por mais ou menos umas 3 horas em panela tampada. OBS: a quantidade de água ou caldo não pode ultrapassar a metade do nível (altura) da carne. |
6- PARA O ANGÚ: Peneirar o fubá de milho branco, demolhar com a água fria, juntar o sal e a manteiga à água quente, deitar o fubá demolhado na água quente e cozinhar o angu por 30 minutos em fogo brando. Após cozido deitar-se o angu em recipiente próprio e cobrir com lascas (ou ralado) de queijo curado, maçaricar e servir.
7- Pode ser acompanhada com a mostarda, couve ou taioba picada e refogada em gordura, alho e cebola. |
8- PARA O CREME DE COGUMELOS FRESCOS: Limpar e cortar os cogumelos, refogar na manteiga, o alho picado, cebola e os cogumelos picados, acrescentar o coentro e a salsinha picados. Triturar e juntar o creme de leite, temperar com sal e pimenta moída. Acrescentar a manteiga trufada opcionalmente. |